第二屆進(jìn)博會(huì)期間，國家會(huì)展中心的單日餐飲供應(yīng)量超過25萬份，較去年提升10%，這其中不僅包括來自世界各國的參展商還有進(jìn)博會(huì)的保障工作人員，6天內(nèi)大客流集中用餐，該如何保障會(huì)展中心內(nèi)的食品安全呢？

　　東方網(wǎng)記者了解到，為確保第二屆進(jìn)博會(huì)食品安全，上海市市場監(jiān)管局在國家會(huì)展中心新建設(shè)了面積250多平方米的食品安全保障指揮中心，集遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控、食品安全快檢、現(xiàn)場辦公等功能一體的辦公場所，這也將作為今后進(jìn)博會(huì)和青浦市場監(jiān)管局日常監(jiān)管的永久性工作場所。在距離進(jìn)博會(huì)倒計(jì)時(shí)6天的時(shí)間，記者對(duì)食品安全保障中心進(jìn)行了實(shí)地探訪。

　　一個(gè)“最強(qiáng)大腦”監(jiān)管220家供博餐飲企業(yè)

　　食品安全保障指揮中心位于國家會(huì)展中心的辦公樓內(nèi)，別看它“藏”在樓內(nèi)，但是它卻有一個(gè)“智慧的大腦”和“一雙天眼”24小時(shí)察看著館內(nèi)一切食品安全問題，而這個(gè)“智慧大腦”就是為進(jìn)口博覽會(huì)專門開發(fā)的食品安全保障指揮平臺(tái)。

　　“餐廳里工作人員沒有戴口罩，請(qǐng)馬上整改。”在記者走進(jìn)食品安全保障指揮時(shí)，市場監(jiān)管局的工作人員正在通過指揮平臺(tái)，實(shí)時(shí)的監(jiān)控著餐飲單位的信息，并告知餐飲單位進(jìn)行整改，而此時(shí)，指揮平臺(tái)的大屏幕上正放著顯示餐飲單位消毒區(qū)、烹飪區(qū)的實(shí)時(shí)畫面。

　　據(jù)了解，該平臺(tái)充分應(yīng)用了物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)，它像一個(gè)“超強(qiáng)大腦”一樣，為進(jìn)口博覽會(huì)期間的供應(yīng)保障、動(dòng)態(tài)監(jiān)管、指揮調(diào)度、應(yīng)急預(yù)警提供全面的信息支撐。目前為止，為第二屆進(jìn)博會(huì)提供食品保障的共有220家食品經(jīng)營單位，包括展館內(nèi)餐飲單位和館外食品原料供應(yīng)商、集體用餐配送單位、接待酒店等單位等。在這個(gè)平臺(tái)上可以一鍵查詢這220家供博經(jīng)營單位的食品安全信息及每日保障情況。

　　“為了方便查閱，這220家餐飲單位每一家還有一張圖。”上海市市場監(jiān)管局食品經(jīng)營處專員沈偉濤告訴記者，這個(gè)圖可不簡單，承擔(dān)了整個(gè)應(yīng)急指揮中心的“記憶體”和“搜索器”的工作，通過大數(shù)據(jù)、可視化技術(shù)實(shí)現(xiàn)了各塊食品安全保障信息與應(yīng)急保障工作的快速聯(lián)動(dòng)。通過它可以快速實(shí)時(shí)查詢餐飲單位的許可信息、前期評(píng)估信息、動(dòng)態(tài)監(jiān)管信息、食品溯源信息、餐廚廢棄油脂信息、智能預(yù)警信息等等。

　　除此之外，為了在展會(huì)期間實(shí)現(xiàn)應(yīng)急處置、事故防控“看得見”、“聽得到”，國家會(huì)展中心內(nèi)80家餐飲單位還全部實(shí)現(xiàn)了視頻監(jiān)控。沈偉濤表示，現(xiàn)場保障人員通過實(shí)時(shí)監(jiān)控，進(jìn)行巡回視頻檢查，包括廚房加工現(xiàn)場、個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、加工操作過程等內(nèi)容。一旦發(fā)現(xiàn)存在不符合安全要求的行為，現(xiàn)場指揮部將立即通知企業(yè)和保障點(diǎn)工執(zhí)法人員。

　　“這個(gè)系統(tǒng)很智能，后廚內(nèi)是否有老鼠、工作人員是否戴口罩，甚至是室溫環(huán)境都會(huì)檢測(cè)到。比如說，熟食專間室內(nèi)溫度高于25攝氏度，后臺(tái)會(huì)出現(xiàn)紅點(diǎn)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)報(bào)警。”沈偉濤說。

　　“一個(gè)快檢室”每日將抽檢過百件樣品

　　除了這個(gè)智慧大腦外，在食品安全保障中心還有一個(gè)食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，該快檢室用于展館內(nèi)食品快速檢測(cè)、加工環(huán)節(jié)，包括從業(yè)手部、加工操作臺(tái)面、餐飲具等的監(jiān)測(cè)，以及食品安全事故應(yīng)急處置籌備。

　　上海市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)人員周暉告訴記者，快檢室檢測(cè)的項(xiàng)目覆蓋農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、急性毒性化合物、環(huán)節(jié)清潔度等數(shù)十種，大部分項(xiàng)目能在幾分鐘就能檢測(cè)完畢，出具結(jié)果。

　　相較于首屆進(jìn)博會(huì)在總倉和展館內(nèi)設(shè)立兩快檢實(shí)驗(yàn)室，第二屆進(jìn)博會(huì)由于不再設(shè)置總倉，快檢室也只剩下了展館內(nèi)這一個(gè)。“這對(duì)于我們來說壓力會(huì)更大一些。”周暉坦言，變成一個(gè)快檢室后，檢測(cè)的樣品更多了，檢驗(yàn)的任務(wù)也更加重了。

　　目前，快檢室每日平均檢測(cè)在50件左右，包括食品食品原料、展館內(nèi)餐飲連鎖店和預(yù)包裝食品等。“現(xiàn)在展館還沒有正式開放，展客商還沒有全部入館，檢測(cè)量還不是很大。第二屆進(jìn)博會(huì)，展商人流大規(guī)模入場，屆時(shí)抽樣的檢驗(yàn)的次數(shù)和頻率都會(huì)增加，每日抽檢樣品或升至100件左右。”周暉說。

　　東方網(wǎng)記者了解到，從10月18日起，供博食品原料已開始進(jìn)行了配送，為了做好進(jìn)口博覽會(huì)期間的食品安全保障工作，上海市12個(gè)區(qū)市場局派員對(duì)54個(gè)發(fā)貨點(diǎn)開展了監(jiān)管保障，截至10月28日，共出動(dòng)執(zhí)法人員534人次，監(jiān)管發(fā)貨30車次，共23噸原料，開展快檢265批次，閉環(huán)監(jiān)管措施有效運(yùn)行。自10月23日以來，上海市局執(zhí)法總隊(duì)會(huì)同閔行、浦東、金山、青浦等市場監(jiān)管部門出動(dòng)執(zhí)法人員150人次，對(duì)展館內(nèi)志愿者、安保人員用餐保障5萬多人份，巡查展館內(nèi)食品經(jīng)營單位139戶次。