第二屆進博會期間，國家會展中心的單日餐飲供應量超過25萬份，較去年提升10%，這其中不僅包括來自世界各國的參展商還有進博會的保障工作人員，6天內大客流集中用餐，該如何保障會展中心內的食品安全呢？

　　東方網記者了解到，為確保第二屆進博會食品安全，上海市市場監管局在國家會展中心新建設了面積250多平方米的食品安全保障指揮中心，集遠程實時監控、食品安全快檢、現場辦公等功能一體的辦公場所，這也將作為今后進博會和青浦市場監管局日常監管的永久性工作場所。在距離進博會倒計時6天的時間，記者對食品安全保障中心進行了實地探訪。

　　一個“最強大腦”監管220家供博餐飲企業

　　食品安全保障指揮中心位于國家會展中心的辦公樓內，別看它“藏”在樓內，但是它卻有一個“智慧的大腦”和“一雙天眼”24小時察看著館內一切食品安全問題，而這個“智慧大腦”就是為進口博覽會專門開發的食品安全保障指揮平臺。

　　“餐廳里工作人員沒有戴口罩，請馬上整改。”在記者走進食品安全保障指揮時，市場監管局的工作人員正在通過指揮平臺，實時的監控著餐飲單位的信息，并告知餐飲單位進行整改，而此時，指揮平臺的大屏幕上正放著顯示餐飲單位消毒區、烹飪區的實時畫面。

　　據了解，該平臺充分應用了物聯網、人工智能、大數據等信息技術，它像一個“超強大腦”一樣，為進口博覽會期間的供應保障、動態監管、指揮調度、應急預警提供全面的信息支撐。目前為止，為第二屆進博會提供食品保障的共有220家食品經營單位，包括展館內餐飲單位和館外食品原料供應商、集體用餐配送單位、接待酒店等單位等。在這個平臺上可以一鍵查詢這220家供博經營單位的食品安全信息及每日保障情況。

　　“為了方便查閱，這220家餐飲單位每一家還有一張圖。”上海市市場監管局食品經營處專員沈偉濤告訴記者，這個圖可不簡單，承擔了整個應急指揮中心的“記憶體”和“搜索器”的工作，通過大數據、可視化技術實現了各塊食品安全保障信息與應急保障工作的快速聯動。通過它可以快速實時查詢餐飲單位的許可信息、前期評估信息、動態監管信息、食品溯源信息、餐廚廢棄油脂信息、智能預警信息等等。

　　除此之外，為了在展會期間實現應急處置、事故防控“看得見”、“聽得到”，國家會展中心內80家餐飲單位還全部實現了視頻監控。沈偉濤表示，現場保障人員通過實時監控，進行巡回視頻檢查，包括廚房加工現場、個人衛生、設施設備衛生、加工操作過程等內容。一旦發現存在不符合安全要求的行為，現場指揮部將立即通知企業和保障點工執法人員。

　　“這個系統很智能，后廚內是否有老鼠、工作人員是否戴口罩，甚至是室溫環境都會檢測到。比如說，熟食專間室內溫度高于25攝氏度，后臺會出現紅點，系統會自動報警。”沈偉濤說。

　　“一個快檢室”每日將抽檢過百件樣品

　　除了這個智慧大腦外，在食品安全保障中心還有一個食品安全快速檢測實驗室，該快檢室用于展館內食品快速檢測、加工環節，包括從業手部、加工操作臺面、餐飲具等的監測，以及食品安全事故應急處置籌備。

　　上海市食品藥品檢驗所檢驗人員周暉告訴記者，快檢室檢測的項目覆蓋農藥殘留、獸藥殘留、急性毒性化合物、環節清潔度等數十種，大部分項目能在幾分鐘就能檢測完畢，出具結果。

　　相較于首屆進博會在總倉和展館內設立兩快檢實驗室，第二屆進博會由于不再設置總倉，快檢室也只剩下了展館內這一個。“這對于我們來說壓力會更大一些。”周暉坦言，變成一個快檢室后，檢測的樣品更多了，檢驗的任務也更加重了。

　　目前，快檢室每日平均檢測在50件左右，包括食品食品原料、展館內餐飲連鎖店和預包裝食品等。“現在展館還沒有正式開放，展客商還沒有全部入館，檢測量還不是很大。第二屆進博會，展商人流大規模入場，屆時抽樣的檢驗的次數和頻率都會增加，每日抽檢樣品或升至100件左右。”周暉說。

　　東方網記者了解到，從10月18日起，供博食品原料已開始進行了配送，為了做好進口博覽會期間的食品安全保障工作，上海市12個區市場局派員對54個發貨點開展了監管保障，截至10月28日，共出動執法人員534人次，監管發貨30車次，共23噸原料，開展快檢265批次，閉環監管措施有效運行。自10月23日以來，上海市局執法總隊會同閔行、浦東、金山、青浦等市場監管部門出動執法人員150人次，對展館內志愿者、安保人員用餐保障5萬多人份，巡查展館內食品經營單位139戶次。