楊天若 于丹丹

　　近幾年，隨著健康“新概念”的興起，駱駝奶、羊奶、牦牛奶這些“小眾奶”在市場上也迅速火了起來。很多商家在宣傳的時候，以小眾奶營養好、更接近母乳、容易被消化吸收等為噱頭，盡管價格不菲，卻依然吸引了大批“粉絲”。但小眾奶的營養價值到底如何？是否值得我們花更大的價錢去購買呢？揚子晚報攜手江南大學食品學院、安利紐崔萊聯合推出“食話實說”系列短視頻。在本期視頻中，江南大學食品學院的專家將從乳制品的大方向，以及幾種小眾奶的配料、營養成分、消化特性、性價比等方面為大家揭開小眾奶的“真面目”。

　　通訊員 楊天若 揚子晚報/紫牛新聞記者 于丹丹

　　分析

　　為什么說小眾奶和普通牛奶的營養價值差別不大？

　　1. 小眾奶的實際成分多是普通牛乳粉

　　首先第一點看到的是配料表。

　　以牦牛奶粉為例，江南大學食品學院的專家在網上購買了幾種銷量領先的牦牛奶粉。隨后通過觀察配料表發現，在一些牦牛奶粉的配料表里含有“全脂乳粉”和“脫鹽乳清粉”的成分。江南大學食品學院張毅副教授說，“在‘乳粉’前面如果沒有其他特定‘前綴’的話，很可能代表著這就是牛的乳粉。”

　　除此以外，食品學院的專家還驚奇地發現，個別品牌的牦牛奶粉的配料表里，第一個出現的成分居然就是乳粉(脫鹽牛乳清粉)，后面才是牦牛奶粉。“根據我國國家標準對于預包裝食品標簽的規定，各種配料應該按照食品制造和加工過程中加入量的遞減順序一一排列。”張毅介紹說，而這也表明在一些牦牛奶粉當中，普通牛乳粉的含量是占第一位的。“打著牦牛奶奶粉的旗號，實際成分大多數是普通牛乳粉。”

　　2.牛奶和各種小眾奶生乳的營養成分差別不大

　　接著再看乳粉、生乳的營養成分。張毅介紹說，按照我國乳品工業的行業標準，全脂的牛乳粉、羊乳粉、牦牛乳粉、駱駝乳粉，它們所含的蛋白質和脂肪含量相差不大。相比之下，馬和驢的乳粉當中，蛋白質和脂肪含量在相比之下要低得多，而且其中還有一多半是乳糖。“所以，從補充蛋白質的角度來看，前4種乳粉幾乎沒什么差別，而驢和馬的乳粉還要略遜一籌。”

　　那么，生乳的營養價值高不高呢？根據各種生乳的營養成分表和配料表顯示，牛奶和水牛奶、羊奶、牦牛奶、駱駝奶等各種小眾奶生乳的營養成分差別不大。

　　除此以外大家可能還關心其他營養素如礦物質、維生素等方面是否有顯著差別，又或者說是否小眾奶在這些方面更具營養呢？對此專家表示，除了以母乳為主食的嬰幼兒，普通人已經完全可以通過均衡飲食補充到足夠多的維生素和礦物質。

　　3.小眾奶確實易消化，但牛奶是性價比之王

　　第三，有關于消化特性方面的問題。江南大學食品學院張毅副教授表示，有研究報道表明：羊奶比牛奶具有更多的中、短鏈脂肪酸，脂肪球的粒徑更小，也就是說，從理論上來講，相比較牛奶，羊奶更容易消化。而也有一些研究表明：羊奶中的蛋白質也更容易消化。所以對于消化功能不太強的人來說，羊奶確實可以一試。張毅補充說，“我們還是需要承認，小眾奶在像消化這些特定的方面確實有一些其他奶類所沒有的優點。”

　　最后就是對比價格。牛奶是這些所有奶類當中價格最便宜的，其它“小眾奶”的價格可能達到了牛奶的2~5倍甚至更多。對比下來，如果沒有諸如更易消化這類特殊需求，牛奶是奶類中當之無愧的性價比之王。

　　“如今人們對營養健康越來越關注，小眾奶也成了新的消費時尚，但是也出現了不少商家借此欺騙消費者的現象。比如之前就有報道說，‘99%的駱駝奶中根本檢測不到駱駝的基因’，還有一些無良人士設計小眾奶的‘傳銷騙局’。另有部分商家夸張宣傳小眾乳制品具有保健、藥物功能，比如抗過敏、抗炎、降糖等，但目前是沒有科學研究或證據表明乳制品可以代替藥物用于治療疾病。”張毅告訴記者，2020年4月，國家衛健委出臺了食品安全國家標準征求意見稿，對牦牛奶粉、駱駝奶粉、驢奶粉和馬奶粉等提出了技術指標，相信隨著國家標準的不斷完善，我國的乳制品消費市場也會更加健康、規范，消費者的消費也會更加合理、科學。

　　建議

　　牛奶“性價比”最高，每天需攝入300-500克奶制品

　　專家表示，從單純補營養的角度來說，不必選擇價格更高的小眾奶，省下的這些錢可以用來多吃些肉、蛋、蔬菜等其他的食物，并以此盡量讓自己的飲食做到更均衡。

　　普通的牛奶就可以提供人體日常所需要的優質蛋白質、B族維生素，更能作為鈣的良好來源。牛奶中的蛋白質含量平均為3%，其必需氨基酸比例符合人體需要，屬于優質蛋白質。脂肪含量約為3%-4%，以微脂肪球的形式存在。而其中的乳糖也能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。

　　2022版《中國居民膳食指南》中提高了奶及奶制品的攝入量標準。建議中國居民每人每天攝入奶及奶制品由300克提高到300-500克。

　　從均衡飲食以及健康生活的角度來說，建議一般人群早餐搭配主食喝200-250毫升鮮奶，或者兩餐之間搭配水果或堅果喝一小杯100-150毫升的酸奶；若單日進食奶制品超過500毫升，建議選擇低脂牛奶；需要減肥的人群，則盡量選擇脫脂或低脂牛奶。

　　最后依然要提醒大家，在購買牛奶時一定要注意看保質期和儲存方法，也千萬不要忘記認真查看營養標簽和成分表哦。

　　揚子晚報2022年10月11日A04版