根據四川的氣候，羊肚菌一般在11月中旬下種，次年4月采完。這種被稱為“菌中之王”的食用菌，因價格昂貴，一直受到種植戶的青睞。四川省金堂縣被稱為“中國羊肚菌之鄉”，其產量和產值一度占全國60％以上。

　　記者近日在南充市嘉陵區采訪發現，近兩年種植羊肚菌的人越來越多，2021年全區種植面積雖只有1000畝，但跟2020年比幾乎翻了一番，且按一些種植業主的計劃，2022年還將擴產，面積會更大。

　　但還是有個別冷靜的業主。他們沒有盲目快上，而是跟一些科研院所展開合作，在充分掌握各項技術的前提下，根據品種特性，遵循產業規律，穩扎穩打，首先保障品質，然后逐步打造自己的品牌，不貪不搶，進而從土地中獲取高額回報。

　　擔憂柑橘前景，逐年調整結構種羊肚菌

　　南充市嘉陵區安平鎮龍孔田村，有一個富康源種植專業合作社，流轉土地1070畝，種了500畝柑橘，其余的一直種蔬菜。“柑橘已于2020年初掛果，2021年產值200萬元，到2022年產值會翻倍。”基地負責人許毅說，蔬菜上半年種南瓜、下半年種榨菜，并按訂單銷售。

　　照理說，這樣的經營效益還是不錯的，可合作社還是擔心。近年來，南充市發展100萬畝晚熟柑橘，各地柑橘也紛紛涌向市場，滯銷甚至濫市的風險一直存在。“雞蛋不能只放在一個籃子里，還得從其他方面突破。”許毅說，從2020年起，他們嘗試種羊肚菌。

　　之所以選擇羊肚菌，是因為它長期市場價高且緊俏，生長周期只需80天左右，一畝羊肚菌產值可達三四萬元甚至更高。“如果把蔬菜調整出來種羊肚菌，一年少說也能賣1000萬元，就算柑橘全虧了，也能保證整個合作社贏利。”許毅說，省農科院也推薦種植羊肚菌。

　　但種羊肚菌畢竟以前沒嘗試過，因此，2020年合作社只種了50畝，盡管菌種、營養袋均從省農科院購買，整個生產過程也十分小心謹慎，但最終產值還是沒能達到預期。“每畝僅1.5萬元左右，只相當于人家的一半。”許毅說，原因在于土地未經消殺，導致病蟲害多。

　　于是，許毅和另一個基地負責人陳紅杉認真請教省農科院老師，并到金堂、綿陽及省外一些羊肚菌基地考察并學習技術。“現在明白了，種羊肚菌前必須用石灰給土地消毒，而且不能年復一年重復在一個地塊種，必須每年輪換著種，否則將影響產量。”許毅說。

　　2021年，合作社還是只下了50畝菌種，打算等技術完全成熟了，再逐步擴大。“我們準備在500畝蔬菜基地里調出一半種羊肚菌，而且跟其他蔬菜輪換著地來種。下一步，待自己會培育菌種、配制營養袋后，將發動周邊群眾種，總規模控制在1000畝左右。”許毅說。

　　控制規模、壓縮成本，保證品質，打造品牌

　　具有7年羊肚菌種植經驗的南充市綠盛農業科技有限公司，從2014年發展到現在，總規模也僅為五六百畝。“在南充市嘉陵區龍蟠鎮司南埡村只有200畝，其余的在漢中、蒼溪等地。”公司董事長張濤說，種羊肚菌投入大、技術含量高、風險大，不宜盲目快上。

　　“種羊肚菌必須事先用石灰對土地進行消殺，而且必須一年換一個地方種。”張濤說，盡管他們已經掌握了相當的技術，但還是不敢掉以輕心。“越貴的東西越嬌氣，說不準什么時候因其他不可預測的原因導致顆粒無收，這么多年了，我們還在一邊種一邊總結摸索。”

　　但多年來，張濤還是摸索出了一套自己的經驗。首先從營養袋上就跟人家有區別。南充是全國聞名的蠶桑基地，每年大量桑枝等待回收利用，張濤正好利用上這一物美價廉的東西，把桑枝打成粉，和麥子混合制成的營養袋，培育出來的羊肚菌品質更好，味道更鮮。

　　張濤有個同學在當地養牛，流轉了幾百畝地種牧草，于是他們倆聯合，利用這幾百畝牧草基地，調出一部分輪換著種羊肚菌。“牧草本身對土地有害物質可以起到一定消化，反過來，種過羊肚菌的地，輪過來種牧草會長得更旺盛，這樣一舉兩得節約了土地成本。”

　　張濤的羊肚菌平均畝產500斤左右，平均畝產值3萬元至3.5萬元。“種羊肚菌不可施用農藥、化肥，絕對生態綠色，鮮品上市一般在每斤70元到100元。”但制成干貨價格會更高，儲存到春節前后賣，利潤會更高。張濤說，他的羊肚菌2/3是制成干貨賣的。

　　其實，羊肚菌僅僅是張濤食用菌產業的一小部分。他在龍蟠鎮高坪宮村建了一個占地80余畝的工廠化食用菌生產基地，主要生產袖珍菇和姬菇，年產5000余噸，產值在3500萬元左右。2018年起，他開始重視品牌價值，注冊的“蜀芝仙”菌類產品已小有名氣。

　　追求小而精，以技術支撐不斷提高單產

　　2020年，金堂縣羊肚菌種植戶也遭遇過挫折。

　　“一是種植面積太大，且時間長，年復一年地種，很多地已不適宜種了；二是大家都在趕和搶，沒有準確地把握最佳時令，總想跑在市場前頭，總想占領更大市場，結果弄巧成拙。”有10年羊肚菌種植經驗的張蜀萍說。

　　張蜀萍在一立鎮蔣氏祠村成立的白平農業專業合作社，10年了，羊肚菌種植規模始終保持在200畝。而且緊依四川省農科院和陜西省農科院為技術支撐，自己不僅熟練地掌握了羊肚菌全套種植技術，還聘請了3名專家常年給合作社作技術指導，絲毫不敢馬虎。

　　“這200畝羊肚菌，100畝采用林下種植，100畝為地植栽培，且每一年輪出來的地，我寧愿空著，讓它日曬風吹荒蕪一年，也不妄圖種點其他的。”張蜀萍對其他人將羊肚菌與其他作物套輪作的方法不以為然。“哪天遭受巨額損失他們就曉得了。”

　　張蜀萍的羊肚菌平均畝產值可達到四五萬元，明顯比別人高，完全不輸別人采用輪套作復合種植的綜合效益。“我這還不算最高，國內一些地方平均畝產值可達10萬元，甚至更高！”張蜀萍說，羊肚菌對自然生態環境和技術含量要求非常高，必須舍得在這方面下功夫。

　　一般人只知道羊肚菌須在11月中旬左右下種，“可究竟哪一天最好呢？精準地把握季節非常重要，晚一天早一天直接關系到后面的產出。”張蜀萍說，她無時無刻不在用顯微鏡觀察著菌種、菌絲和幼菇的生長發育情況，并適時調整土壤環境、溫濕度及營養供給。

　　在張蜀萍的手機里，有一個“中國食用菌群”，是2014年經朋友推薦加入的。多年來，她在群里向高人請教，并隨時奔赴全國各地考察學習。而且，她每年都要去省農科院參加一次技術培訓。“只有不斷學習，不斷提高技術，以技術支撐才能不斷提高單產。”張蜀萍說。