中國經濟網北京12月8日訊 如今，老字號的發展呈現出“冰火兩重天”的格局。在張小泉、五芳齋等老字號風光踏上上市征程的同時，另外一些耳熟能詳的老字號卻永遠墜入了歷史的長河，消弭在了市場競爭的大潮之中。

圖為稻香村食品集團股份有限公司總裁周廣軍。中國經濟網記者裴小閣/攝 

　　資料顯示，建國初期我國老字號有16000余家，平均存續時間不足150年，而目前全國經商務部認定的中華老字號品牌只有1000多家，其中上市公司約60家。有研究報告指出，現存的老字號只有10%蓬勃發展，大部分處于慘淡經營或持續虧損狀態。那么，到底是誰殺死了這些老字號？

　　“殺死老字號的，就是標榜自己是老字號！”稻香村食品集團股份有限公司總裁周廣軍在做客中國經濟網《議食廳》欄目時表示，倚老賣老是老字號企業大忌，老字號企業想要存活，一定要以市場為先導。“市場不相信眼淚。”周廣軍說。

　　為響應國家發展老字號的號召，北京、上海、杭州等多地政府在今年內相繼出臺政策、開展活動，加強老字號傳承保護，推進老字號創新發展。在獲得政策紅利的同時，老字號們也使出渾身解數求生存。狗不理推出了面膜、馬應龍賣起了口紅、大白兔開始做奶茶……隨著“新國潮”興起，一些老字號努力搭上這趟“潮玩”順風車，紛紛通過跨界聯名的方式搶入消費者視線，為自己品牌爭得一席之地。

　　“老字號不是作為文物讓大家去回憶的。”周廣軍認為，老字號切忌揪著歷史榮耀不放。在他看來，老字號想要引領消費、緊跟時代，就要從產品、服務、技藝上做更新。“企業要認清時代，時代在變化，消費觀念在變化，消費場景也都在變化，企業需要與時俱進。”

　　說到緊跟時代，就不得不提“起死回生”的張小泉。據媒體報道，2013年，張小泉幾近處于虧損邊緣。但2019年，張小泉實現營業收入4.84億元，從2017到2019年，以年增速超過20%的速度高速發展。這與張小泉推出年輕化和跨界營銷戰略是分不開的。除此之外，張小泉的成功轉型，更受益于數字化轉型的成效。網紅合作、建設企業融媒體平臺、推出線上線下融合的門店體驗，這些都是作為老字號的張小泉迎合時代做出的巨大改變。

　　在提到“新國潮”戰略時，周廣軍表示：“新國潮其實是對民族文化、國貨品質的認同。”他向記者介紹，為了順應新國潮趨勢，稻香村結合節日文化故事、歷史傳說推出了不少國潮概念的主題產品，這些產品注重“潮特性”、性價比，品質、服務一起跟。

　　近年來，不少具有互聯網性質的新產品、新品牌也開始紛紛涌入焙烤行業賽道，給傳統企業尤其是老字號帶來不小的沖擊。對此，周廣軍認為，互聯網思維、行業跨界發展為行業帶來了新觀點、新理念，對行業來說是一種促進，是機遇也是挑戰。但他同時也指出，“在帶動新消費理念、玩法的同時，網紅產品也要發揚到工匠精神，一定要回歸到好品質、好服務這一根本上來。”