后疫情時代，健康飲水成熱點話題。6月10日，由中國食品工業協會和中國民族衛生協會健康飲水專業委員會等主辦、中國經濟網與今麥郎飲品股份有限公司等協辦的“2020第四屆中國熟水產業發展論壇”在北京召開。論壇主題為“后疫情時代，熟水涼白開呵護腸胃健康”，新華網、人民網、光明日報及中國食品報、中國質量報等30余家媒體與會出席。

　　論壇從健康飲水特征特性、文化傳承、中醫典籍醫學分析、工藝研發創新及未來市場前景等角度，全面解讀了熟水產業。專家表示，國人飲用涼白開的習俗源遠流長，采用純物理高溫燒開殺菌工藝的熟水涼白開，更加安全健康，更適合中國人的腸胃。

　　因為研發和首創涼白開熟水產品，首次讓人們隨時隨地健康飲水的愿望變成現實，并將熟水品類發展成為包裝飲用水行業成功的新品類，論壇上，行業領軍品牌今麥郎涼白開榮獲中國食品工業協會頒發的“熟水品類開創者”榮譽稱號。中國食品工業協會副秘書長徐堅指出，隨著消費者健康飲水意識的增強，未來，熟水產業有望與瓶裝生水均分天下。尼爾森數據顯示，憑借涼白開等產品的快速崛起，自2018年起，今麥郎飲品連續8個季度保持飲品行業增速第一。

　　國民飲水 熟水傳承蘊含健康基因 

　　中國作家協會會員、著名中國味作家劉一達指出，從愛國衛生運動開始，我國就以官方的形式在全民提倡“不喝生水喝熟水”，提倡飲用涼白開。在手表、自行車、縫紉機“三大件”之外，便于飲用涼白開的暖水瓶，也成為那個年代年輕人結婚時的“第四大件”。

　　劉一達指出，北京人吃飯，西餐大菜吃了不少，吃來吃去還是返璞歸真的炸醬面、涮羊肉最可口。中國人幾千年來的喝水習慣表明，涼白開深深根植于人們日常生活補水心智的認知上面，涼白開，“中國味，中國水”。

　　熟水為什么會成為國民飲水？文化和習俗傳承的背后，有什么必然性？論壇上，中國民族衛生協會健康飲水專業委員會秘書長馬錦亞解讀了《包裝飲用水國家抽檢信息與分析報告（2018-2019）》。報告顯示，我國市售包裝飲用水安全質量總體穩定，但仍有6.96%的產品抽檢不合格。特別是該協會梳理自2016年起到2019年的國抽結果發現，包裝飲用水溴酸鹽超標和銅綠假單胞菌檢出等不合格問題突出，不合格主要原因在于包裝生水添加臭氧殺菌時，工藝控制不當所致。

　　馬錦亞指出，熟水涼白開是包裝水一個新品類，采用超高溫物理殺菌，是包裝飲用水加工工藝的一種創新，在生產過程中不采用臭氧殺菌，無溴酸鹽超標風險，且高溫殺滅銅綠假單胞菌等致病菌。所以，涼白開產品更加安全健康。

　　北京大學助理研究員、營養與食品衛生學博士張娜分享了“水合狀態與機體健康”科研知識。張娜指出，水是人體主要組成部分，參與重要生理作用和新陳代謝，維持體液正常滲透壓，保持電解質平衡，還具有調節體溫、潤滑等作用。健康飲水對人體非常重要，《中國居民膳食指南（2016）》建議，一般情況下，成年人每天飲水量在1500到1700毫升之間，推薦飲用涼白開。

　　結合《中國居民膳食指南》知識，張娜指出，日常飲水最佳選擇是白開水，成年人也可以喝一些茶水。研究發現，經過高溫，煮沸的熟水，確實能降低成人和兒童腹瀉的發生風險，值得推薦。

　　熟水健康效應 更適合中國人的腸胃 

　　中國中醫科學院中醫藥信息研究所《熟水（涼白開）古籍文獻檢索分析報告》課題顯示，“熟水”最早多以“湯”字表示。春秋戰國時期的《黃帝內經》已有“湯液醪醴”的記載，《孟子·告子上》則記載“冬日則飲湯，夏日則飲水”，此處的“湯”即熟水。明代李時珍在《本草綱目》中記載的太和湯，就是煮沸后的涼白開，“氣味甘平無毒；助陽氣，行經絡”。報告引用了明朝長期生活在中國的意大利傳教士利瑪竇在《中國札記》中的記載：中國人習慣喝熟水，對腸胃有好處，也讓中國人比歐洲人更長壽，直到七、八十歲仍保持體力。經過總結熟水與生水、半沸水的區別，以及腸胃健康效應等記載，如熟水“助胃氣”，“若半沸者，食之病脹”等，課題組認為，古籍文獻提示有“熟水（涼白開），適合中國人腸胃”的初步印象。

　　中國中醫科學院研究員、中醫藥科技合作中心原副主任尹志超研究員表示，說起“涼白開”，其實并不“涼”，而是把水燒開晾涼到常溫，不涼就是不寒也不熱。尹志超指出，人們喝完一口水以后，先靠脾胃的運化，接著滋養身體，再通過膀胱等器官排泄出去。胃虛指胃氣、胃陽或胃陰等虛損不足，致使胃生理功能減弱。現在，許多人工作繁忙、身體疲憊，容易出現胃陰不足、津液不足等胃虛現象，及時飲用涼白開，給身體適時補水，減少對腸胃的刺激，保護胃陰。

　　北京衛視《養生堂》中醫專家、中華中醫藥學會國際部學術顧問李智主任醫師表示，食飲有生熟之分，生熟食物功效大不相同，生水刺激腸胃，不利消化；熟食熟飲呵護腸胃，養胃健脾。喝水應以和為“補”，飲用熟水涼白開，去“口熱”，令身體“溫暖如春”；也可去“口寒”，令心情愉快，心靜自然涼。

　　民間有涼白開“度百歲”的說法，“白水沏茶喝，能活一百多”。李智指出，健康喝水要遵循傳統的“三節”：一是順季節，夏天不喝冰水，冬天不喝燙水；二是講節奏，早起、睡前均應適當飲水，飯前少量喝水，不要等口渴才喝；三是有節制，少量多次。

　　現代營養學和中醫在熟水的認知上高度一致。通過演示沖泡茶葉實驗，并結合保健營養知識，首都保健營養美食學會會長、國際自我保健基金會健康學院院長王旭峰，也來到現場，給大家分享了多喝涼白開呵護腸胃的重要性。王旭峰表示，人體約95%的營養從腸胃吸收，食物中的營養成分要經腸胃消化后，才可被吸收。水是最好的溶劑，食物消化和營養運輸都離不開水。相較于瓶裝生水，熟水涼白開能溶出更多茶多酚，有助于茶多酚這類水溶性營養物質的溶出，有利于腸胃更好吸收營養。

　　王旭峰還指出，人體70%免疫力來自于腸道，腸道菌群是一個龐大而復雜的微生態系統，純物理燒開殺菌的涼白開瓶裝熟水，不會產生溴酸鹽和三氯甲烷等化學殺菌副產物，更有利于維護腸道菌群的平衡，進而有效呵護腸胃健康。所以說，涼白開更適合中國人的腸胃。

　　今麥郎：開創熟水品類 成就熟水產業 

　　喝涼白開是老百姓生活中的“家常現象”。但現代生活節奏加快，社交場景多維化，“時刻”在家燒水晾涼飲用，已變得不現實。

　　歷經大量科學實驗及現代工藝技術提煉，2016年，一款瓶裝熟水產品問世。今麥郎率先將UHT純物理超高溫燒開殺菌工藝應用于包裝飲用水生產，經過現代化生產流水線，以及國際先進的作業流程，規模化生產瓶裝涼白開。涼白開瓶裝熟水代替了燒水壺、電熱杯，方便攜帶、開瓶即飲，滿足了人們日常生活中隨時隨地健康飲水的迫切需求，開創了熟水品類。

　　2017年，今麥郎聯合中國民族衛生協會健康飲水專業委員會，主導制定了《熟水包裝飲用水》團體標準及熟水標識，規范了熟水產業發展的標準。因其對熟水品類的開創性貢獻，此次論壇上，中國食品工業協會授予今麥郎涼白開“熟水品類開創者”榮譽稱號。

　　今麥郎品牌管理中心總經理唐華表示，喝熟水涼白開是中國人特有的生活方式，涼白開不僅代表著中國傳統的飲水文化，也代表著中國人的謙和與包容。2019年涼白開實現20億元的年銷售額，隨著熟水市場的進一步成熟，熟水會被更廣泛的消費者所青睞。今麥郎涼白開開創熟水新品類，有望成為行業現象級產品，我們有信心將今麥郎涼白開打造成代表著中國瓶裝水的大品牌。

　　今麥郎飲品股份有限公司安全研究所所長胡清泉表示，涼白開的熟水工藝技術創新點，在于生產時合理組合殺菌溫度和持溫時間，涼白開已經申請有關保護專利。未來，今麥郎將向世界積極推廣中國健康飲水文化，持續推動中國熟水品牌走向世界。

　　近年來，熟水涼白開持續發展，廣受消費市場歡迎，行業品牌企業紛紛跟進。論壇上，“百位專家說涼白開”活動正式啟動，旨在攜手更多領域的專家，從中醫、食品安全、食品營養、消費及文化等方面，共同宣講和推廣熟水文化，持續開展熟水和健康飲水教育工作。