在迎接中華人民共和國成立70周年的歷史節(jié)點上，作為食品工業(yè)的重要領(lǐng)域——方便食品產(chǎn)業(yè)將食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)變革有效融合，以提質(zhì)增效為中心，優(yōu)化并加速調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)了全產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與價值提升，成為國家食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展中極具活力的一部分。9月11-12日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的第十九屆中國方便食品大會在北京召開。

　　從1995年舉辦至今的24年間，中國方便食品大會已成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展的高地，科技界與產(chǎn)業(yè)界對接最有效的平臺。而新時期方便食品行業(yè)整體觸底起穩(wěn)且愈發(fā)活躍，也為產(chǎn)業(yè)迎來新的發(fā)展機(jī)遇。本次大會聚焦于“堅定地走健康轉(zhuǎn)型與價值提升之路”，并得到了工業(yè)和信息化部、國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局及中國輕工業(yè)聯(lián)合會等相關(guān)政府及主管部門的支持。中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強教授等數(shù)十位長期關(guān)注方便食品領(lǐng)域的科學(xué)家，以及康師傅、統(tǒng)一、日清、今麥郎、白象、金光、三全、思念、通用磨坊、安井、正大、海欣、克明、金沙河等領(lǐng)軍企業(yè)代表到會進(jìn)行交流與互動，體現(xiàn)了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的行業(yè)影響力和凝聚力。

    9月11-12日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，主題為“堅定地走價值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京舉行。圖為第十九屆中國方便食品大會現(xiàn)場。經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司高延敏司長在會上指出，工信部支持和引導(dǎo)廣大方便食品企業(yè)開展誠信體系建設(shè)、質(zhì)量安全保障能力提升、創(chuàng)新品種研發(fā)生產(chǎn)等方面的工作，對于推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了積極的作用。近年來，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的有效引導(dǎo)下，中國方便食品行業(yè)深入開展行業(yè)“三品”專項行動，通過“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”，推動行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量的發(fā)展。他認(rèn)為，隨著消費者對個性化食品和特色食品需求越來越強烈，預(yù)計今后一段時期方便食品行業(yè)還將繼續(xù)有更大的發(fā)展前景。他希望方便食品行業(yè)能夠與互聯(lián)網(wǎng)、信息技術(shù)以及智能技術(shù)進(jìn)行深度融合，盡早做到全面的自動化或智能化。尤其是在智能化改造的過程中進(jìn)一步加強步伐，減少人工對生產(chǎn)線品質(zhì)質(zhì)量的影響。

圖為工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長高延敏講話。韓肖/攝

　　國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長張志強在會上介紹了國家衛(wèi)生健康委在食品安全標(biāo)準(zhǔn)、國民營養(yǎng)計劃、合理膳食行動三方面的工作。他指出，行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，離不開相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的有效規(guī)范。以冷凍食品行業(yè)為例，正是由于當(dāng)年在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的積極建議和參與下開展了速凍面米制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定工作，有了標(biāo)準(zhǔn)，才有了企業(yè)的生產(chǎn)依據(jù)和發(fā)展，對政府來說也有了非常重要的監(jiān)管依據(jù)。他同時強調(diào)了國民營養(yǎng)計劃實施工作要堅持的四項原則：一是政府引導(dǎo)；二是科技創(chuàng)新；三是融合發(fā)展；第四是共建共享。希望社會團(tuán)體、行業(yè)企業(yè)等都參與進(jìn)來，共同營造一個國民營養(yǎng)健康事業(yè)的工作環(huán)境、工作局面。他在會上也向中國方便食品行業(yè)提出倡議，希望大家共同為中國居民營養(yǎng)健康狀況的改善做出努力，堅持“三減”，以生產(chǎn)出更多符合營養(yǎng)健康需求的方便食品。

圖為國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長張志強講話。韓肖/攝

　　國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長顧紹平在會上表示，截止目前，中國方便食品獲得生產(chǎn)許可的企業(yè)為是4223家，主要分布在山東、安徽、浙江、廣東、江蘇等地，這些省份占了總數(shù)的40%。近年，方便食品質(zhì)量安全情況穩(wěn)中向好，國家市場監(jiān)督管理總局專門印發(fā)了關(guān)于嚴(yán)格加強調(diào)味面制品等食品的通知等一系列文件，對生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)范，推動企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任的落實。抽檢中存在的一些問題，主要原因是微生物污染、食品添加劑雙超的問題，以及一些質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)，還有一些標(biāo)簽標(biāo)識的問題。他同時表示也希望中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和廣大的科研院所一起進(jìn)一步引導(dǎo)和推動企業(yè)做好產(chǎn)品研發(fā)，建立食品安全文化，同時落實企業(yè)的主體責(zé)任，推動食品安全的社會共治，為廣大老百姓提供放心滿意的食品。

圖為國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長顧紹平講話。韓肖/攝

　　行業(yè)在轉(zhuǎn)型與價值提升中取得階段性成果

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在大會上以“堅定地走健康轉(zhuǎn)型與價值提升之路”為題，對2018—2019年中國方便食品行業(yè)進(jìn)行了透徹的分析。數(shù)據(jù)顯示，2018年，方便食品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入2940億元，較上年增長5.2%，比較全國食品制造業(yè)7.26%的增速低出2.06個百分點；方便食品制造業(yè)利潤總額214億元，利潤增速14.4%，比較全國食品制造業(yè)6.07%的增速高出8.33個百分點。孟素荷教授指出，“2018年這種產(chǎn)值增速的‘低’與利潤增速的‘高’，清晰地勾勒出方便食品在轉(zhuǎn)型與價值提升之路上的階段性成果及某種程度的行業(yè)共識。”

圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷。韓肖/攝

　　而2019年上半年，方便食品制造業(yè)利潤增速低于產(chǎn)值增速，出現(xiàn)反轉(zhuǎn)。對此，她分析認(rèn)為，方便食品產(chǎn)值和利潤率出現(xiàn)波動，除了外部原因，亦緣于部分行業(yè)市場競爭的更加激化。能否專注地做精產(chǎn)品，堅定地提升價值，2018—2019年是企業(yè)對未來長久發(fā)展中競爭模式與發(fā)展路徑的探索與“試錯”期。在她看來，謀劃和培育一個更適合自身發(fā)展的可持續(xù)未來，各企業(yè)將在2020年做出相對清晰的選擇。

　　方便面行業(yè)：變革、健康、向上提升行業(yè)價值

　　“健康轉(zhuǎn)型初戰(zhàn)告捷，價值提升出現(xiàn)徘徊。全行業(yè)處于劇烈而深刻的內(nèi)部整合中。變革、健康、向上，成為2018—2019年中國方便面行業(yè)日益成熟的主旋律。”回望方便食品行業(yè)中的主力軍——方便面行業(yè)，孟素荷教授這樣總結(jié)道。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會對22家主要方便面企業(yè)的統(tǒng)計顯示，2018年，方便面銷售額515億元，同比增長3.3%；產(chǎn)量344.4億份，同比增長0.73%。在歷經(jīng)多年努力后，中國方便面的產(chǎn)業(yè)鏈安全已具有較高水平，2019年上半年國家抽檢合格率為99.08%。全行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型提速，創(chuàng)新進(jìn)入活躍期。但市場競爭的模式顯現(xiàn)分化，已推進(jìn)兩年的全行業(yè)“價值提升”節(jié)奏放緩，并以三種競爭模式，展示出各企業(yè)對未來發(fā)展路徑的定位與探索。

　　孟素荷教授指出，大企業(yè)差異化的產(chǎn)品創(chuàng)新，從中、高兩個價位向產(chǎn)品的健康與營養(yǎng)發(fā)力，高端面因競爭而豐富多彩，性價比提升，市場反應(yīng)良好。以中型企業(yè)為主的產(chǎn)品創(chuàng)新趨于活躍，對地域傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品的工業(yè)化逐漸推開，重點向中端面沖擊。她認(rèn)為，“差異化競爭是減少惡性競爭的良藥。是做產(chǎn)品價值的‘創(chuàng)造者’還是當(dāng)‘搬運工’？值得業(yè)內(nèi)深思。”

　　掛面行業(yè)：市場向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢更加鮮明

　　掛面行業(yè)的成長近年平緩而堅定，2018年掛面行業(yè)的總產(chǎn)量約為812.0萬噸，較上年增長4%。掛面成套裝備的自主創(chuàng)新已邁向國際先進(jìn)水平。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會統(tǒng)計的24家主要企業(yè)在2018年的總產(chǎn)量為340.9萬噸，較上年增長12.55%；銷售額為155.63億元，較上年增長13.44%。中小企業(yè)占比下滑4%，掛面行業(yè)的市場向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢更加鮮明。行業(yè)集中度提升，品牌企業(yè)對市場的占有加速，掛面行業(yè)的競爭在高端發(fā)力。

　　孟素荷教授分析，掛面行業(yè)在2018—2019年的發(fā)展呈現(xiàn)出以下特征：一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模影響產(chǎn)品成本。大企業(yè)依靠規(guī)模效應(yīng)不斷提升市場占比，前五家企業(yè)市場占比較上年提升了2%。二是中小企業(yè)依靠特色面頑強生存，2018年中小企業(yè)新增產(chǎn)能60%，“寶寶類”掛面新增產(chǎn)能實現(xiàn)翻番。三是干濕面、半生鮮面市場快速增長；“掛面+天然調(diào)味料”走紅，借鑒方便面發(fā)展的經(jīng)驗，在“混搭”中拓展市場。四是掛面行業(yè)健康化的創(chuàng)新，在雜糧面產(chǎn)品中形成突破。尤其值得一提的是，掛面裝備成“中國制造”的經(jīng)典。中國掛面裝備的自主研發(fā)和生產(chǎn)已具國際先進(jìn)水平。它成功地破解了從小麥入庫到產(chǎn)品出廠的全自動過程，并不斷在節(jié)能降耗及智能化上實現(xiàn)突破，是食品行業(yè)以企業(yè)為主體自主創(chuàng)新的經(jīng)典。

　　速凍食品行業(yè)：順勢借力，行業(yè)創(chuàng)新被激活

　　速凍食品行業(yè)自2014年以來進(jìn)入發(fā)展的瓶頸期。孟素荷教授認(rèn)為，主要的制約因素有兩個：一是速凍米面制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化，包子、餃子、湯圓這三支占銷售額75%的老品種利潤率持續(xù)下跌。二是業(yè)務(wù)用市場的開發(fā)呈火鍋料制品單邊突圍態(tài)勢，速凍米面制品多年來未形成單品10億元以上的產(chǎn)品創(chuàng)新，行業(yè)發(fā)展空間日益狹小。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化與業(yè)務(wù)用市場拓展疲乏，已成為影響行業(yè)長久發(fā)展的瓶頸。而這一窘境在2018—2019年有了重要突破。

　　孟素荷教授指出，速凍食品行業(yè)順“健康中國”之勢，在傳統(tǒng)產(chǎn)品的精準(zhǔn)化開發(fā)中提升了價值，在滿足和適應(yīng)餐飲業(yè)個性化的需求中，找到了業(yè)務(wù)用市場的突破口，使原有“單兵突圍”的企業(yè)，與餐飲業(yè)對接出現(xiàn)重要突破。全行業(yè)的創(chuàng)新向雜糧和米制品發(fā)力，傳統(tǒng)產(chǎn)品依靠創(chuàng)新打破多年下滑趨勢，速凍食品中的包點、餛飩、粽子、煎炸類和饅頭等與餐飲業(yè)結(jié)合最緊密的品類，成為冷凍食品銷售增長的主要貢獻(xiàn)者；而湯圓也從傳統(tǒng)的食品，成為日常的甜食，即使在非年節(jié)，銷售比重亦增加明顯。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會統(tǒng)計，速凍食品行業(yè)創(chuàng)新類別中的高端和方便正成為熱點。在順勢借力中，行業(yè)的整體效益和水平也快速提升，成為方便食品中成長最快的一支。

　　咸味香精調(diào)味料行業(yè)：強化天然特征，重在科研積累

　　風(fēng)味是食品的靈魂，也是方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展必不可少的重要因素之一。2018-2019年，咸味香精調(diào)味料行業(yè)以活躍的創(chuàng)新、扎實的基礎(chǔ)研究和差異化競爭的良好態(tài)勢，在行業(yè)的整體價值提升中，各企業(yè)的專業(yè)特色更加鮮明。

　　此外，香精香料的“原料天然化”趨勢已經(jīng)成形，與餐飲對接正形成行業(yè)成長的新動能。與此同時，行業(yè)在“應(yīng)用創(chuàng)新”與“以基礎(chǔ)研究支撐應(yīng)用創(chuàng)新”兩個方向上發(fā)力。應(yīng)用創(chuàng)新即站在客戶立場上的創(chuàng)新，而面向未來市場的科技研發(fā)也已在啟動，重點為植物源食品（素食）與人造肉的研究。

　　孟素荷教授指出，行業(yè)未來的重要趨勢,一是香精的原料天然化、綠色化；二是風(fēng)味配料及湯料與連鎖餐飲的對接，成為新的發(fā)展動能；三是素食興起，人造肉的研發(fā)與創(chuàng)新將成為新一輪競爭的熱點；四是“等身高經(jīng)營”，量力而行，不超過自身的能力，不過分追求擴(kuò)張，而是立足于韌性和可持續(xù)性，專注地錘煉核心競爭力。

　　行業(yè)盛會：激活思想，迎接挑戰(zhàn)

　　孟素荷教授認(rèn)為，“中國方便食品業(yè)在歷經(jīng)40余年發(fā)展，并經(jīng)近5年深度整合及低位發(fā)展后，已開始了以健康與價值為目標(biāo)的堅定轉(zhuǎn)型。用危機(jī)意識打造企業(yè)，需要企業(yè)家真正激活的是自己，對自己做出挑戰(zhàn)：放棄所熟悉的優(yōu)勢、經(jīng)驗；學(xué)習(xí)和應(yīng)付新的需求，尋找新的成長空間。”

　　為此，大會期間除權(quán)威報告外，還圍繞方便食品的營養(yǎng)研究、智能制造、創(chuàng)新與業(yè)務(wù)用市場、凍干類方便休閑食品、植物源食品和產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)對接等主題設(shè)置了6大專題。同時，豐富多彩的互動話題活動，也形成會議重要特色。

　　在會議期間的領(lǐng)袖論壇上，日清食品有限公司執(zhí)行董事、主席兼首席執(zhí)行官安藤清隆、今麥郎面品有限公司董事長范現(xiàn)國、三全食品股份有限公司總裁陳希、克明面業(yè)股份有限公司董事長陳克明、河北金沙河面業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司董事長魏海金、金光集團(tuán)農(nóng)業(yè)資源中國區(qū)負(fù)責(zé)人及食品部總裁周志毅、海欣食品股份有限公司董事長滕用莊、統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司群總經(jīng)理楊壽正、好想你健康食品股份有限公司副總經(jīng)理石聚領(lǐng)、正大集團(tuán)中國區(qū)物流事業(yè)部資深副總裁馬英龍、康師傅控股有限公司中央研究所副總經(jīng)理羅之綱、樂斯福集團(tuán)思賓格事業(yè)部亞太區(qū)總經(jīng)理詹弗蘭科與會議代表們分享了對行業(yè)發(fā)展的思考。

　　而已連續(xù)舉辦三年的方便食品行業(yè)青年論壇，今年更是突出與青年企業(yè)家和科學(xué)家的話題交流。緊緊圍繞企二代、年輕科技工作者們所關(guān)注的話題，開展激蕩思想的討論，讓產(chǎn)業(yè)界和科技界的青年才俊們啟動“頭腦風(fēng)暴”。

　　方便食品展：“最熟悉的口味，最難忘的產(chǎn)品”在這里

　　此次大會不僅是業(yè)內(nèi)深度交流的平臺，也是預(yù)示著行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的中國方便食品創(chuàng)新成果的一場精彩展示。與會者們有機(jī)會品嘗到方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品評審會上專家品評過的各式創(chuàng)新食品。據(jù)介紹，今年大會收到的企業(yè)報送的創(chuàng)新產(chǎn)品總數(shù)較去年增長了8.4%，亦顯示整個方便食品行業(yè)創(chuàng)新的加速與多元化發(fā)展。

　　今年的創(chuàng)新產(chǎn)品以科技為底色，給人耳目一新的感受，一改人們對傳統(tǒng)的方便面、掛面、速凍食品等固化的概念——從“就是這個味兒”，到如今的“你需要什么味兒，就有什么味兒。”今年的方便食品體現(xiàn)出更加實惠，貼近廚房味道，地方風(fēng)味特色凸顯等特征。而且部分產(chǎn)品已經(jīng)向餐飲業(yè)進(jìn)軍，走進(jìn)高鐵餐廳。

圖為中國方便食品大會現(xiàn)場創(chuàng)新佳作展示。韓肖/攝

　　無論是方便面中的面館系列、麻醬涼皮、甜水面，還是速凍食品中的桂花糕、彩蔬蒸餃、魚籽福袋，或是雜糧掛面、糙米米粉……在企業(yè)的不斷創(chuàng)新和咸味香精調(diào)味料、機(jī)械裝備集成創(chuàng)新的配套支持下，讓工業(yè)化的產(chǎn)品，實現(xiàn)了外形、口味上的返璞歸真。與大會同期開展的產(chǎn)品展示，集結(jié)了今年行業(yè)創(chuàng)新的最新成果，既令行業(yè)感受到發(fā)展的活力，又體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的前沿。可以說，最熟悉的口味，最難忘的產(chǎn)品盡在方便食品中。

　　作為食品工業(yè)中最接地氣的行業(yè)，方便食品行業(yè)近年在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的帶動下發(fā)展迅猛。為了讓產(chǎn)業(yè)與網(wǎng)絡(luò)形成良好的互動，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會首次與天貓超市合作，在9月11-15日，共同打造了在線的“方便美食節(jié)”活動。大會期間的線下品嘗、展示與天貓超市的線上活動形成呼應(yīng)，也帶動了方便食品的銷售成長。

　　面向國內(nèi)消費需求的中國食品工業(yè)，就是中國工業(yè)經(jīng)濟(jì)真氣不散的一張王牌，也是擴(kuò)大內(nèi)需的重要主體。堅定地走健康轉(zhuǎn)型與價值提升之路，是我們的道路，也是我們的歷史責(zé)任！