2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會6月19日在北京舉行。圖為藝康（中國）投資有限公司機(jī)構(gòu)事業(yè)部副總裁袁偉發(fā)言。經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開帷幕。今日上午，宣傳周的重點活動之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會在北京舉行。藝康（中國）投資有限公司機(jī)構(gòu)事業(yè)部副總裁袁偉表示，守住食品安全底線是餐飲業(yè)不變的準(zhǔn)則，未來藝康會借力先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，大力發(fā)展食品安全數(shù)字化，并推動預(yù)見性的預(yù)防服務(wù)，通過收集餐飲業(yè)數(shù)據(jù)來預(yù)防食品安全問題。

　　以下為發(fā)言全文：

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓以及餐飲界的同仁以及媒體朋友們大家早上好，首先非常感謝中國烹飪協(xié)會姜會長的盛情邀請，我代表藝康（中國）參加2019年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會，在此分享一下藝康（中國）對所面臨的食品安全挑戰(zhàn)的看法，以及我們作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，應(yīng)對這些挑戰(zhàn)所做的實踐。中國是世界上增長最快的一個餐飲的市場，行業(yè)年銷售額達(dá)到4萬億人民幣，每年保持雙位數(shù)的增長，這樣增長意味著所有的餐飲業(yè)的從業(yè)者在快速發(fā)展的過程當(dāng)中，食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)前食品安全工作仍然面臨著不少的困難和挑戰(zhàn)，形勢依然嚴(yán)峻復(fù)雜，微生物和重金屬的污染、農(nóng)藥獸藥的殘留超標(biāo)，添加劑使用的不規(guī)范，制假售假等問題時有發(fā)生，環(huán)境污染對食品安全的影響逐漸顯現(xiàn)出來，同時廣大人民群眾對于美好生活的需求，對于加強食品安全工作也提出了更新更高的要求，政府監(jiān)管的部門也是在這個方面監(jiān)管的力度也是越來越強，所以整體的大環(huán)境都是要求我們共同來促進(jìn)整個行業(yè)去提升我們食品安全的水平，來確保人民群眾舌尖上的安全。一直以來，藝康（中國）都把推動食品安全作為重要的一個責(zé)任和工作，我們是通過以下三個方面來和餐飲行業(yè)的同仁們一起努力，去提升我們食品安全的水平的。

　　首先是提供公眾科普及培訓(xùn)，幾乎所有的食品安全問題都涉及到人，盡管有創(chuàng)新的技術(shù)，但是人依然是食品安全管理的核心，要通過加強員工培訓(xùn)以及員工對保障食品安全的承諾和行為方式的改變，來推進(jìn)食品安全文化，這是非常重要的，藝康（中國）自2011年起就與國家食品藥品監(jiān)督管理總局高級研修院設(shè)立了食品安全工藝這樣一個培訓(xùn)的項目，我們的食品安全專家每年會到6到7個城市進(jìn)行食品安全法令法規(guī)的培訓(xùn)以及釋義，這是藝康（中國）不斷努力承擔(dān)行業(yè)責(zé)任、履行社會義務(wù)的體現(xiàn)，同時通過這個項目的實施，不僅促進(jìn)餐飲單位食品安全法律法規(guī)的落實，而且引進(jìn)了國際先進(jìn)食品安全的管理理念和技術(shù)，帶給整個的餐飲企業(yè)，從而提高從業(yè)人員食品安全的意識和控制水平。其次我們藝康（中國）也參與到食品安全的推動活動，在中烹?yún)f(xié)的領(lǐng)導(dǎo)下藝康（中國）有幸參與到了自2017年起創(chuàng)立的餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范單位的遴選工作。我們藝康（中國）和工作組一起，通過推出一批可復(fù)制、可推廣的典型的經(jīng)驗及案例，去樹立起餐飲界質(zhì)量安全提升的工作模式，搭建起企業(yè)間相互學(xué)習(xí)、交流的一個平臺。去促進(jìn)餐飲行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展，成就餐飲企業(yè)成為消費者信賴的品牌。今年的餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工作的遴選工作除了涉及區(qū)域更為廣泛之外，還特別就消費者高度關(guān)注的餐館、酒樓、賓館餐飲、火鍋、休閑餐飲等業(yè)態(tài)進(jìn)行了考量，對監(jiān)管部門密切關(guān)注的團(tuán)餐、中央廚房等群體用餐服務(wù)單位進(jìn)行重點評估，對審核單位執(zhí)行了進(jìn)貨檢驗、加工操作、清洗消毒及人員儲備、外賣服務(wù)等環(huán)節(jié)去進(jìn)行重點調(diào)研，將連鎖企業(yè)經(jīng)營和管理、品質(zhì)提升所涉及的環(huán)境安全、消費者的提示、三減行動、廁所革命等內(nèi)容也列入到活動范圍里面，最后發(fā)展本地化的創(chuàng)新。我們藝康（中國）基于全球先進(jìn)的技術(shù)，以及多年來的工藝宣貫與企業(yè)交流，參與協(xié)會組織的食品安全工作，我們深刻的理解到中國餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀以及食品安全的挑戰(zhàn)，通過深耕中國餐飲行業(yè)40余年，我們投資發(fā)展了本地創(chuàng)新的清潔衛(wèi)生、食品安全方案，并建設(shè)技術(shù)領(lǐng)先的中國團(tuán)隊，包括我們在中國建立了一座世界級的研發(fā)中心，有超過200名的科學(xué)家，其中有20名清潔衛(wèi)生和食品安全方面的專家，以及4000名提供現(xiàn)場技術(shù)支持的服務(wù)人員。

　　面對未來，藝康（中國）會借力中國互聯(lián)網(wǎng)的先進(jìn)技術(shù)，大力發(fā)展食品安全數(shù)字化，并推動預(yù)見性的預(yù)防服務(wù)，這些數(shù)字系統(tǒng)收集并整合食品供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珨?shù)據(jù)，以便于各個餐飲企業(yè)對于食品安全協(xié)議的遵循情況進(jìn)行實時觀察，這些數(shù)據(jù)包括每日溫度記錄、自檢、第三方審計以及越來越多物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備自動感應(yīng)技術(shù)，我們希望幫助這些餐飲企業(yè)通過網(wǎng)絡(luò)來收集這些數(shù)據(jù)，形成可操作的意見及行動，越來越多的去使用預(yù)測數(shù)據(jù)模型來預(yù)防食品安全的危險和問題。

　　我們生活的世界和參與的餐飲業(yè)時刻在發(fā)生著變化，然而有一條準(zhǔn)則是不會變的，那就是守住食品安全的底線，這就是藝康（中國）和各位正在努力的工作，讓我們借今天餐飲業(yè)質(zhì)量提升工程平臺去挑戰(zhàn)自己，通過更多的最佳實踐的分享，更好的市場教育和更智能的協(xié)作創(chuàng)新，來一同支持我們的中國餐飲行業(yè)，謝謝大家。