2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)6月19日在北京舉行。圖為中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢發(fā)言。經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影　　

　　經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開帷幕。今日上午，宣傳周的重點(diǎn)活動(dòng)之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)在北京舉行。中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢出席活動(dòng)，并在發(fā)言中介紹了烹飪協(xié)會(huì)在推動(dòng)餐飲企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，完善餐飲服務(wù)的管理方式，創(chuàng)新質(zhì)量安全保障手段等方面所做的工作。

　　姜俊賢表示，開展餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升行動(dòng)，涵蓋了從農(nóng)田到餐桌全過程的無縫對接，只有從源頭把好關(guān)，才能減少風(fēng)險(xiǎn)的傳遞，最大限度地保證食品安全，作為食品全產(chǎn)業(yè)鏈的終端，餐飲業(yè)責(zé)任重大。通過“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程”的創(chuàng)建工作，通過推廣示范單位的典型經(jīng)驗(yàn)，以點(diǎn)帶面，引導(dǎo)全行業(yè)努力實(shí)現(xiàn)誠信經(jīng)營、守法經(jīng)營、科學(xué)經(jīng)營，不斷地提升餐飲業(yè)質(zhì)量整體水平，一定能夠切實(shí)保障人民群眾舌尖上的安全。

　　以下為發(fā)言全文：

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓，餐飲界的同仁、新聞媒體朋友們大家上好，在昨天啟動(dòng)的2019年全國食品安全宣傳周上，我和在座的中國烹飪協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)的幾位同仁有幸參加了全國食品安全宣傳周主場的開幕式，今天上午我們又會(huì)聚在此，舉辦餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)，作為全國食品安全周的重點(diǎn)活動(dòng)之一，餐飲行業(yè)的質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)活動(dòng)繼續(xù)得到了國務(wù)院食品安全辦的指導(dǎo)，受到國家市場監(jiān)管總局、衛(wèi)健委領(lǐng)導(dǎo)的大力支持。今天我們還特意邀請了知名的專家、學(xué)者和餐飲企業(yè)的代表，一起來分享餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程創(chuàng)建中脫穎而出的示范單位經(jīng)驗(yàn)，共同探討餐飲業(yè)深化改革推進(jìn)食品安全工作持續(xù)健康發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，食品安全關(guān)系到我國13億人口的身體健康和生命安全，是人民群眾對美好生活的最基本需求，也是政府、企業(yè)、社會(huì)的共同追求。

　　在黨的十九大報(bào)告提出，要實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。為落實(shí)這一要求，國務(wù)院發(fā)布了十三五國家食品安全規(guī)劃，提出餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，國務(wù)院食品安全辦等14個(gè)部門聯(lián)合印發(fā)了關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見。黨中央、國務(wù)院堅(jiān)持以人民為中心的發(fā)展思想，把食品安全工作放在五位一體的總布局和四個(gè)全面戰(zhàn)略布局當(dāng)中，統(tǒng)籌謀劃。今年的2月份，中共中央辦公室、國務(wù)院辦公廳又印發(fā)了地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制度規(guī)定，落實(shí)食品安全黨政同責(zé)。5月中共中央國務(wù)院發(fā)布關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見，這也是我國第一次以中共中央和國務(wù)院的名義對食品安全工作提出具體的要求，國務(wù)院食品安全辦等23個(gè)部門聯(lián)合發(fā)出了開展2019年全國食品安全宣傳周活動(dòng)的通知，將今年全年食品安全宣傳周的主題定為尚德守法，食品安全讓生活更美好。就是要營造共治共享的良好氛圍，保障食品安全，保障人民群眾舌尖上的安全。6月13日韓正副總理在出席國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室主持召開的座談會(huì)上，又再一次強(qiáng)調(diào)要認(rèn)真落實(shí)四個(gè)最嚴(yán)的要求，不斷提高人民群眾對食品安全工作的滿意度，要做好食品安全的監(jiān)管工作。推進(jìn)餐飲行業(yè)的食品安全工作，在嚴(yán)字當(dāng)頭的同時(shí)，也要樹立尚德守法、誠實(shí)守信的道德標(biāo)桿，增強(qiáng)企業(yè)主體責(zé)任意識(shí)，激發(fā)過質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)升動(dòng)力，作為全國餐飲行業(yè)的國家級(jí)社團(tuán)組織，中國烹飪協(xié)會(huì)努力引導(dǎo)行業(yè)誠信自律，不斷推動(dòng)餐飲業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

　　2017年協(xié)會(huì)首次啟動(dòng)了全國餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，通過樹立餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工作的典型經(jīng)驗(yàn)，搭建企業(yè)相互學(xué)習(xí)交流的平臺(tái)，在全國食品安全宣傳周期間進(jìn)行展示、宣傳和推廣，有效的促進(jìn)餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，受到了社會(huì)各界和各界領(lǐng)導(dǎo)的廣泛好評(píng)。

　　今年為深入貫徹落實(shí)加強(qiáng)食品安全工作，保障舌尖安全的系列重要講話精神，推動(dòng)餐飲企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，完善餐飲服務(wù)的管理方式，創(chuàng)新質(zhì)量安全保障手段，協(xié)會(huì)再一次組建了食品安全工作委員會(huì)，狠抓食品安全質(zhì)量提升工作，堅(jiān)持社會(huì)共治、提高企業(yè)創(chuàng)建食品安全工作的自覺性，重視企業(yè)管理的創(chuàng)新，經(jīng)過各地協(xié)會(huì)推薦和企業(yè)的申報(bào)，先后收到了40多家企業(yè)和兩個(gè)陽光餐飲示范街區(qū)的申報(bào)材料，涵蓋了14個(gè)省和直轄市，協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)牽頭，成立了由行業(yè)專家、監(jiān)管部門、第三方機(jī)構(gòu)以及媒體共同組成的審核組。經(jīng)過為期3個(gè)多月的材料篩查、企業(yè)自查、實(shí)地考察等各個(gè)環(huán)節(jié)，從企業(yè)落實(shí)經(jīng)營主體責(zé)任，完善經(jīng)營管理方式，加強(qiáng)品牌誠信建設(shè)等各個(gè)維度進(jìn)行了創(chuàng)建工作的評(píng)估，最終23家示范單位和兩條示范街區(qū)脫穎而出，成就了今年25項(xiàng)研究成果，得以和大家推薦和推廣。縱觀這25個(gè)示范單位的經(jīng)驗(yàn)，我發(fā)現(xiàn)他們既有來自國際的知名品牌，也有伴隨我國改革開放成長起來的民營企業(yè)。既有來自一二線城市的先進(jìn)單位，也有出自三四線城市的優(yōu)秀項(xiàng)目，既有老字號(hào)國有企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，也有新興餐廳的案例，25個(gè)示范單位涉及的餐飲的酒樓、休閑餐飲、團(tuán)餐食堂、中央廚房、餐飲街區(qū)等多種業(yè)態(tài)，形成了可學(xué)習(xí)可復(fù)制的多元化樣板經(jīng)驗(yàn)。

　　民以食為天，食以安為先，安以治為本，治以誠為根。開展餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升行動(dòng)，涵蓋了從農(nóng)田到餐桌全過程的無縫對接，只有從源頭把好關(guān)，才能減少風(fēng)險(xiǎn)的傳遞，最大限度地保證食品安全，餐飲業(yè)作為品全產(chǎn)業(yè)鏈的終端，可謂責(zé)任重大。今天我們舉辦餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程的推進(jìn)會(huì)，為的就是緊扣中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見，倡導(dǎo)餐飲全行業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，落實(shí)餐飲企業(yè)的主體責(zé)任，完善餐飲服務(wù)的管理方式，創(chuàng)新質(zhì)量安全保障手段，特別是連鎖企業(yè)品牌、大型團(tuán)餐企業(yè)更要堅(jiān)守誠信經(jīng)營從業(yè)之風(fēng)，著力推進(jìn)精細(xì)化、規(guī)范化和科學(xué)化的管理。

　　今年是新中國成立70周年的華誕，中國餐飲產(chǎn)業(yè)隨著祖國的成長，也實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，在擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長、惠民生等方面，發(fā)揮著越來越重要的作用。國家統(tǒng)計(jì)局6月14日最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1至5月全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)了17556億元，同比增長9.3%，限額以上單位餐飲收入實(shí)現(xiàn)3702億元，同比增長7.1%。今年的5月份全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)3631億元同比增長9.4%；限額以上單位餐飲收入755億元，同比增長7.1%，5月份全國餐飲收入和線上餐飲收入的增速分別比上年同期繼續(xù)上漲了0.6個(gè)、2.6個(gè)百分點(diǎn)，1至5月全國餐飲市場的發(fā)展速度繼續(xù)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅1.2個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入的增速繼續(xù)領(lǐng)跑全國社會(huì)消費(fèi)品總額的增長，餐飲業(yè)正在以品牌升級(jí)、安全先行的態(tài)勢邁向提質(zhì)增效的新時(shí)代。

　　我相信通過“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程”的創(chuàng)建工作，通過推廣示范單位的典型經(jīng)驗(yàn)，以點(diǎn)帶面，引導(dǎo)全行業(yè)努力實(shí)現(xiàn)誠信經(jīng)營、守法經(jīng)營、科學(xué)經(jīng)營，不斷的提升餐飲業(yè)質(zhì)量整體水平，一定能夠切實(shí)保障人民群眾舌尖上的安全，增強(qiáng)人民群眾的獲得感、幸福感、安全感，實(shí)現(xiàn)我國餐飲產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，為實(shí)現(xiàn)兩個(gè)目標(biāo)的理想做出餐飲行業(yè)的貢獻(xiàn)，謝謝大家。