2017年全國食品安全宣傳周上，各種新鮮有機蔬菜備受關注。 本報記者 李樹貴攝

　　2017年全國食品安全宣傳周延續了“尚德守法 共治共享食品安全”的主題，堅持德法并舉，動員社會各方共同參與食品安全治理。要提升食品安全保障水平，既需要嚴字當頭，推動食品產業供給側結構性改革，也必須運用創新社會管理和統籌綜合治理的基本思路，強化企業主體責任和市場自律機制

　　6月29日，2017年全國食品安全宣傳周活動正式拉開帷幕。本次宣傳周延續了“尚德守法 共治共享食品安全”的主題，堅持德法并舉，動員社會各方共同參與食品安全治理，共同提升食品安全保障水平，共同維護人民群眾的飲食安全。

　　國務院食品安全辦主任、國家食品藥品監督管理總局局長畢井泉表示，德法并舉是切實保障食品安全的治本之策。一方面，要嚴字當頭，堅持“四個最嚴”，推動食品產業供給側結構性改革，促進安全保障能力和生產經營管理全面升級；另一方面，要運用創新社會管理和統籌綜合治理的基本思路，強化企業主體責任和市場自律機制，廣泛動員社會多元主體，推動食品安全事業步入共治與共享互為支撐的發展軌道。

　　源頭治理 政府在行動

　　沐淋甌杯、觀音入宮、懸壺高沖、春風拂面、甌里蘊香、觀音出海、點水留香、鑒賞湯色、品啜甘霖……在中國國際展覽中心福建館安溪展區內，茶香裊裊，茶藝小姐們現場演示安溪鐵觀音的整個沖泡流程，美輪美奐，讓現場來賓流連忘返。

　　安溪是中國烏龍茶之鄉，鐵觀音的發源地。茶業是安溪最大的支柱產業和民生產業。全縣茶園面積60萬畝，茶葉年產量6.8萬噸，涉茶產值148億元，連續8年位居全國重點產茶縣首位。

　　“質量安全是安溪茶產業發展的‘生命線’。”安溪縣委書記高向榮告訴記者，在茶產業發展過程中，按照“強化源頭管理，促進中間自律，加大終端追溯”的工作思路，全縣堅持“產出來”和“管出來”兩手抓兩手硬，切實加強農資專控體系、執法監管體系等“八大體系”建設，致力構建從“茶園到茶杯”的茶葉質量全程保障體系，每一泡安溪鐵觀音歷經10道傳統工序，20多小時匠心制作，確保消費者喝上放心茶、安全茶、健康茶、品位茶。

　　高向榮介紹說，目前，安溪設有兩個國家級茶葉質量檢測機構，每年隨機抽檢茶農、茶企2000多個茶品樣本。同時，完善縣、鄉鎮、企業快速檢測網絡，倒逼茶農、合作社、茶企生產自律，出口茶葉連續12年全部通過輸入國官方檢測。

　　“農產品質量安全關系老百姓一日三餐，保證人民群眾吃得好吃得安全，是農業部門首要職責，也是農業供給側結構性改革的重要內容。”在2017年全國食品安全宣傳周開幕式上，農業部部長韓長賦表示，近年來為適應不斷升級的消費需求，農業部門以國家農產品質量安全縣創建為抓手，一手抓執法監管，一手抓標準化生產，推動農產品質量安全水平不斷提升。

　　數據顯示，今年上半年，全國農產品質量安全例行監測合格率達97.6%，保持了穩中向好的態勢，第一批命名的107個國家農產品質量安全縣（市）群眾滿意度提高12個百分點，農產品監測合格率提高4個百分點。

　　質量把控 企業在行動

　　“原料奶質量安全水平提升，有效地保障了乳制品的質量安全。”中國乳制品工業協會名譽理事長宋昆鋼表示。經過20年快速發展，我國乳業生產已達到了相當規模，已成為世界第三大奶類生產國，人均占有量增長了近6倍，能夠基本滿足市場的需求。

　　近年來，為了重塑我國乳業發展之路，提高消費者的信心，國家食藥監總局采取了一系列措施確保乳制品產品質量安全，包括嚴把嬰幼兒配方乳粉生產企業生產許可的準入關、加強對嬰幼兒配方乳粉的監督抽檢工作、加大對不合格產品的處置力度、推進開展食品安全生產規范體系檢查、進一步明確生產企業食品安全追溯的責任制度等。

　　從抽檢的數據來看，當前我國乳品合格率保持在99%以上，在抽檢的工業食品中屬于最好水平。同時，也涌現出伊利、蒙牛、光明、三元、飛鶴等一批全國知名品牌。其中，伊利把嚴苛的質量管理貫穿于產業鏈中，從源頭上確保質量安全，加強全產業鏈的質量檢測，夯實質量和基礎研究，大力做好質量追溯，均取得了實質成效。

　　據伊利集團副總裁陳福全介紹，伊利將品質視為生命，致力于生產100%安全、100%健康的乳制品，將質量管理工作戰略升級為“質量領先3210戰略”，聚焦“全球最優品質”，整合全球優質資源，持續升級全球質量管理體系，將嚴苛的質量管控標準貫穿于全球產業鏈，保證零食品安全事件。截至2016年年底，伊利集團檢測設備累計投入5.97億元，全年檢測費用投入超過2.9億元。陳福全說，伊利質量管理有3條線：在國標線基礎上，伊利提升了50%的標準，制定了企標線；在企標線的基礎上，又提升了20%的標準，制定了內控線。企標線嚴于國標線，內控線嚴于企標線，進一步提升了企業自身食品安全的風險管控能力。此外，打造的智能交互式全景全球產業鏈取得良好成效，去年共吸引1億人次消費者在線體驗伊利的透明品質。

　　共治共享 社會在行動

　　食品安全關系人人，也需要人人維護。中國連鎖經營協會副秘書長楚東在接受《經濟日報》記者采訪時表示，為了倡導全行業“信任消費”，建立以“消費者健康為中心”的共同價值觀，協會在2016年率先發布了連鎖經營行業食品安全5年規劃，通過診脈行動、陽光午餐、云檢平臺、我評價消費者共享調查、螢火蟲科普宣傳、CEC食品安全檢測體驗中心等8個社會共治項目，全面開展食品生產經營企業品質提升計劃。

　　在展覽會上，記者看到中國連鎖經營協會為配合“創建食品安全示范城市”打造放心超市，提出了超市要抓住采購關、服務關、消費關這“三關”，最終讓消費者做到商品來源放心、品質放心、過程放心、體驗放心“四個放心”。

　　楚東舉例說，診脈行動就是一個效果顯著的社會共治項目。“我們組織協會內20家大型連鎖超市，3600多家門店，對照食品安全法自查自糾，再請第三方評估，最后掌握了行業存在的100多條共性問題，為行業和政府監管提供了很大幫助。”楚東介紹說，以前超市銷售禽類、魚蝦等冰鮮產品都是堆起來賣，這就導致接觸冰塊的食物涼而堆在上面的熱，這樣的食品安全風險很高。整頓后，要求超市所售冰鮮必須50%覆冰，保證食品質量安全。

　　食品安全工作涉及方方面面，要做好，需要方方面面加強合作，一起推動。對此，美團點評集團首席食品安全官鐘永健也表示認同。

　　鐘永健告訴記者，美團點評平臺積累了海量消費者對餐廳的評價大數據，其中有很多是對食品安全的差評，依托于這些數據，美團點評開發了“天眼”系統（即餐廳市民評價大數據系統）。

　　“天眼”系統通過語義識別分析技術，將海量評價數據中有關食品安全的內容實行量化和結構化，并可視化地展現出來，包括分地域范圍、分細分品類實時數據等。這一系統還可對集中突發的涉食品安全負面情況實時警報，從而幫助市場監督管理部門了解整體動態情勢，提升監管效率。

　　“像多米諾骨牌一樣，毫米級大小的骨牌推倒之后，一層一層傳遞，會推倒非常大的一個骨牌。餐飲業質量安全也一樣，小風險也會釀大禍，大事要從小抓起，我們希望一起努力，發揮我們自身‘互聯網+’的優勢，讓最小的那張骨牌能夠屹立不倒，保障老百姓的食品安全，也為全國食品安全工作的提升、餐飲業質量安全的提升作出貢獻。”鐘永健說。（經濟日報·中國經濟網記者 吉蕾蕾）