中國經濟網北京2月27日（記者 韓肖）今日，國務院新聞辦新聞發布廳舉行新聞發布會。國務院食安辦主任、國家食品藥品監督管理總局局長畢井泉介紹我國食品藥品安全監管工作情況，并答記者問。對于餐飲企業落實主體責任畢井泉提出了四點要求：

　　第一，原料購進質量安全的責任。規模化的餐飲企業都應該建立穩定的原料供應渠道，保證購進原料質量符合國家食品安全標準，實行風險自查制度。比如采購了農藥殘留、獸藥殘留超標的原料，餐飲企業自己要負責。

　　第二，認真執行餐飲業相關標準規范的責任。原料的清洗加工過程，餐具、廚具、飲具以及相關工具的清洗消毒要符合餐飲操作的規范，要確保生熟分開，防止交叉污染。

　　第三，要落實"明廚亮灶"的責任，要讓消費者能夠看得到后廚的制作過程和衛生狀況，可以采取玻璃墻的辦法，也可以采取攝像機監控的辦法，在外面設幾個屏幕。

　　第四，要落實餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的責任，嚴防”地溝油“”泔水油“流向餐桌。上述責任的第一責任人是餐飲企業的法定代表人，要在大型的餐飲企業明確食品安全監管的責任部門，門店要有食品安全管理員，餐飲從業人員要定期參加培訓和考試，身體健康狀況要符合相關規定。

　　他強調稱，基層要落實好監管責任，要嚴肅查處違反食品安全法律法規、違反餐飲操作規范的行為。同時，要加強學校、幼兒園食堂、農村集體聚餐、旅游景點、鐵路餐飲等食品安全監督，嚴防群體性食品中毒事件的發生。