本報特約評論員陸文江

　　“臟冰塊”浮現了快餐安全的冰山一角。在快餐業快速發展過程中，不管是正規的還是雜牌的，“蘿卜快了不洗泥”的現象比較普通。

　　“冰塊居然比馬桶水還臟。”近日，媒體的一次調查，讓幾家快餐店一時陷入“冰點”。央視記者在崇文門的肯德基、真功夫和麥當勞3家大型快餐店中，取回可食用冰塊進行抽樣檢測。檢測發現，三家店均超標，其中肯德基、真功夫的冰塊菌落數量更是高于馬桶水數倍甚至十幾倍。

　　看起來晶瑩剔透、玉潔冰清的冰塊，為什么在一些快餐店里卻成了細菌的溫床？這可以從肯德基官方微博的道歉聲明中反推一二。“監督餐廳立即按照標準嚴格清潔和消毒制冰機和相關設備”，其實只是點出了設備問題這一客觀因素，沒有觸及人員操作不當等主觀因素。

　　把視野延伸，聯想起洋快餐近年來不斷爆出的問題，更會讓人覺得，面對臟于馬桶水的冰塊，制冰設備固然要消毒，但經營管理乃至食品安全觀念上的“毒”，也應該同步消除。

　　被曝光的這幾家快餐企業，實力強、品牌大、相對規范，可謂是快餐業的“正規軍”。可就是店大業大如它們，還屢屢出狀況，那些規模小、到處鉆的快餐店、小吃攤，其衛生和食品安全狀況更加堪憂。

　　“臟冰塊”浮現了快餐安全的冰山一角。在快餐業快速發展過程中，不管是正規的還是雜牌的，“蘿卜快了不洗泥”的現象比較普通。這背后，既有市場失序、道德失范等問題，也有監管缺位的弊端。因此，要保證每一份快餐、每一塊冰塊的品質，遠不能依賴于企業的道德自律。針對量大、面廣、問題多發的快餐業發展現狀，政府如何加強和創新監管，提高行業準入門檻，提升從業人員素質，規范企業經營管理，也是當務之急。

　　回味冰塊比馬桶水臟的新聞，突然感覺馬桶水有一點“躺著中槍”的味道。有專家就指出，馬桶水箱的水在不斷循環，還相對密封，較之制冰機里的冰塊，其衛生程度反而高些。這種冷靜的分析，不無反諷意味。其實，關于馬桶水，還有一個說法，大意是優秀酒店要求保潔工清潔廁所，其干凈程度要以能喝下馬桶里的水為準。如果從企業到監管部門，都如此認真敬業、堅持高標準，那么食品安全堅冰的化解之日，還會遠嗎？