夏天吃鱔魚 養血補肝腎2013-06-07　39飲食頻道我要評論

　　黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。

　　過端午不僅僅是吃粽子、咸蛋的時候，也是一年里鱔魚長得圓肥豐滿、肉最嫩、最有滋補營養的時候，所以有“端午黃鱔賽人參”的俗諺。食神可不敢怠慢了鱔魚，趕緊上個鱔魚的菜呀。

　　主題：爆炒鱔段

　　食材：黃鱔500克，白酒、食鹽、老抽、香油適量，大蒜8-10粒，蔥、姜少許

　　做法：

　　1.黃鱔去頭，去內臟洗凈，切成小手指長的段；大蒜剝出蒜瓣、蔥切段，姜拍碎；

　　2.鍋內放油熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃，倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒酒加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發；

　　3.開蓋后加入老抽、蔥段翻炒均勻，倒入熱水至鍋內，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入食鹽調味，關火后淋上香油即可。

　　39食神特別提醒：

　　一、夏天吃鱔魚 養血補肝腎

　　黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。中醫認為，鱔魚性溫、味甘，有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虛熱者不宜食。

　　二、家鱔野鱔不能靠顏色分

　　對于網上流傳“深色為野鱔、淺色為家鱔”的說法，并沒有根據，因為鱔魚顏色的深淺是由水質、水草決定的。在選購鱔魚時最好不看粗細看重量，以重量在100克以上且活性好的為佳。另外，表皮柔軟、肉質細致、聞起沒有臭味者為佳。

　　鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用，因為鱔魚死后容易產生組胺，易引發中毒現象，不利于人體健康。

　　另外，鱔魚的寄生蟲比較多，千萬不要貪圖味鮮吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。

　　39食神每周五提醒：

　　水對應腎，如有腰膝酸軟、水腫、尿頻、記憶力減退、易感風寒、無故大量脫發等癥狀時，就需要養腎了。

　　腎最強時間：5~7時 腎最弱時間：23~1時 強腎關鍵詞：藏

　　●睡前用熱水局部泡手、腳，不但可以促進末梢的循環，還有幫助睡眠的作用。

　　食療只是日常輔助調理，別過分依賴；若感身體不適，請盡快就醫。

（責任編輯：韓肖）