核心提示
果凍、酸奶和軟糖，都是孩子們喜愛(ài)的零食。然而，昨天有知名媒體人士在微博中爆料稱，老酸奶、果凍“不能吃”，可能是用破皮鞋加工制成的。這條消息引起軒然大波，有網(wǎng)友調(diào)侃說(shuō)，“哪天你們?nèi)恿穗p破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你們肚子了”。
對(duì)此，我省專家接受記者采訪時(shí)指出，明膠分為工業(yè)和食用兩種，如果是正常生產(chǎn)的酸奶和果凍，使用的是食用明膠，可以食用。食品行業(yè)絕對(duì)不允許將廢舊皮革加工成食用明膠，但不排除個(gè)別非法小作坊將工業(yè)明膠代替食用明膠用在食品中。
此外，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提醒說(shuō)：正常的果凍使用的是卡拉膠，無(wú)毒，與動(dòng)物皮沒(méi)關(guān)系，但孩子吃太多可能會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。
昨天，央視主持人趙普和經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)記者朱文強(qiáng)先后提醒大家小心老酸奶、果凍。但昨天晚些時(shí)候，兩人相關(guān)微博均被刪除。
資料
如今的“老酸奶”應(yīng)當(dāng)叫做“酸奶凍”
“老酸奶”，是一個(gè)傳統(tǒng)制作酸奶產(chǎn)品的概念，但現(xiàn)在已經(jīng)變味。我們小時(shí)候，各地的酸奶都是固態(tài)產(chǎn)品，后來(lái)這種產(chǎn)品慢慢地退出了市場(chǎng)。因?yàn)槟绦偷乃崮淘谶\(yùn)輸中容易因?yàn)閾u晃、震蕩等機(jī)械力量影響口感，消費(fèi)者看到的是破碎的凍，甚至是變成液態(tài)的酸奶，肯定會(huì)不滿意。為了便于運(yùn)輸和銷售，人們就加入一些增稠劑，把大罐發(fā)酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的半流體。這就是市面上占優(yōu)勢(shì)的酸奶產(chǎn)品狀態(tài)。
現(xiàn)在的新產(chǎn)品“老酸奶”以傳統(tǒng)產(chǎn)品的面目出現(xiàn)，為了避免運(yùn)輸中變稀的麻煩，添加了凝膠劑，這樣，無(wú)論怎么震蕩都不會(huì)變成液態(tài)，運(yùn)輸和銷售非常方便。所以，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，市面上所謂的“老酸奶”產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)叫做“酸奶凍”比較確切。
微博熱傳 廢皮鞋煉明膠，加入果凍、酸奶？
昨日，《經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)》記者朱文強(qiáng)發(fā)微博稱：“今晚群聚扯淡，央視一哥們說(shuō)，以后你們誰(shuí)也別吃果凍和酸奶了，大伙問(wèn)為啥，他弄了一比喻說(shuō)，哪天你們?nèi)恿穗p破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你們肚子了。得嘞，我們算體驗(yàn)紅軍過(guò)草地了。末了，這哥們說(shuō)，其實(shí)這才是今年3·15晚會(huì)的重頭，可惜片子沒(méi)播。”
“這些皮子全是從皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下來(lái)的廢料，拉回工廠時(shí)，大都是成碎末的皮子，還摻和著大量的泥塊。但是制成后的明膠，透明無(wú)味。消費(fèi)者根本無(wú)法將正規(guī)的食用明膠和廢皮革做成的明膠區(qū)分開來(lái)。”中午時(shí)分，央視主持人趙普在微博中證實(shí)了這一說(shuō)法。
趙普表示：“轉(zhuǎn)發(fā)來(lái)自調(diào)查記者的短信。同志們：不要再吃老酸奶（固體形態(tài)）和果凍，尤其是孩子，內(nèi)幕很可怕，不細(xì)說(shuō)。”
一時(shí)間，這條微博被網(wǎng)友瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)，并在網(wǎng)上引起軒然大波。不久，趙普刪除了這條已經(jīng)被轉(zhuǎn)發(fā)了14萬(wàn)次的微博。
“老酸奶、果凍怎么和破皮鞋聯(lián)系在一起了？其實(shí)我們?cè)?009年就做了調(diào)查，寫得很詳細(xì)哦。”隨后，《南方都市報(bào)》在官方微博中發(fā)出鏈接，其中圖文并茂地報(bào)道了該報(bào)記者暗訪山東省博興縣興福鎮(zhèn)，揭露一些企業(yè)使用皮革廢料制成食用明膠，以及浙江某奶企添加這種“垃圾明膠”的黑幕。
舊聞新讀 “工業(yè)明膠”曾被曝進(jìn)入食物鏈
早在2009年，就曾有媒體對(duì)用廢舊皮革加工成“皮革水解物”之后變身食用明膠的過(guò)程進(jìn)行調(diào)查。
南方都市報(bào)指出，山東省博興縣興福鎮(zhèn)曾是中國(guó)兩大明膠產(chǎn)地之一，大量工廠使用皮革廢棄物加工食用明膠，或提取人造蛋白粉，向下游全國(guó)各地的食品廠提供輔添原料。一家明膠廠收購(gòu)皮革下腳料，依品質(zhì)、成色，通常幾十元到數(shù)百元一噸，原材料價(jià)格低廉，但建廠需投入一筆不菲的設(shè)備資金，制成明膠后，工業(yè)明膠約4600元一噸，食用明膠則可賣到上萬(wàn)元一噸。
報(bào)道還詳細(xì)揭露了皮革廢料變身食用明膠的過(guò)程——
石灰浸泡：先把成袋的石灰加水?dāng)嚢瑁惯M(jìn)放置皮革廢料的水泥池，泡上個(gè)三五天。
清洗攪拌：把經(jīng)過(guò)石灰水浸泡的皮子撈出來(lái)，放進(jìn)洗皮池里，用洗皮機(jī)清洗。通常攪拌三四個(gè)小時(shí)后，原本又臟又硬的廢皮革就變得干凈、柔軟了。
鹽酸浸泡：然后再放入另一個(gè)池中，加工業(yè)鹽酸再次浸泡。
熬煮融膠：處理后的皮革，接下來(lái)被裝進(jìn)塑料袋，置入鍋爐中加水熬煮。通常6到10個(gè)小時(shí)之后，皮革廢料中的膠質(zhì)成分便融入了水中。
冷卻漂白：再把含有膠質(zhì)的水抽到露天的鐵盆里，自然冷卻的過(guò)程中，還要對(duì)含膠的水進(jìn)行美化處理——加入雙氧水殺菌、漂白，這樣處理的膠質(zhì)就變得相當(dāng)漂亮了。
晾曬粉碎：經(jīng)過(guò)低溫冷卻，鐵盆里的水就會(huì)變成一塊塊亮黃或深黃的柔軟的膠狀物，工人們隨后把它們分割，晾曬成膠板，然后再放到粉碎機(jī)里打碎。到此為止，皮革下腳料就搖身變成了亮晶晶的明膠顆粒。
進(jìn)入食物鏈：南方都市報(bào)稱，北至新疆，南至溫州、晉江、漳州、泉州，從冷飲廠、糖果廠、火腿腸廠、果凍廠到一些制藥企業(yè)，都能窺見使用工業(yè)明膠和人造蛋白添加劑的蹤影。
北京一位食品檢驗(yàn)專業(yè)的專家表示，水解蛋白本身對(duì)人體無(wú)害，但皮革廠在化學(xué)加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有毒化合物，而去除這些化合物的成本非常高，很難做到這一點(diǎn)，一旦有殘留，最終會(huì)轉(zhuǎn)移到水解蛋白當(dāng)中，被人體吸收，會(huì)導(dǎo)致中毒、關(guān)節(jié)腫大。
2009年4月，皮革水解蛋白被農(nóng)業(yè)部列入重點(diǎn)清查對(duì)象。衛(wèi)生部打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治中，打擊添加皮革水解物是乳及乳制品生產(chǎn)領(lǐng)域的重中之重。
網(wǎng)友熱議 我吃酸奶長(zhǎng)大的，這得吃多少皮鞋啊！
截至昨晚7時(shí)20分許，記者在“南方都市報(bào)”官方微博上看到，直指果凍和老酸奶添加明膠的內(nèi)幕微博，僅僅幾個(gè)小時(shí)，就被網(wǎng)友評(píng)論3000多條，轉(zhuǎn)發(fā)多達(dá)1.6萬(wàn)多條。
很多網(wǎng)友表示憤慨的同時(shí)并擔(dān)心憂慮，更有網(wǎng)友當(dāng)起了“專家”，給大家解疑釋惑。
網(wǎng)友仙人掌de心說(shuō)：“如今年代還有什么東西是安全的呢？”
一網(wǎng)友說(shuō)：“才知道，目前市面上的老酸奶呈固態(tài)主要是添加了食用明膠。不過(guò)還是有很多不法商販在暴利的驅(qū)使下使用工業(yè)明膠，強(qiáng)烈譴責(zé)這種行為！”
“貌似自己最近一直在吃，想想吃老酸奶、果凍基本等于吃破皮鞋。”一網(wǎng)友如是說(shuō)。
有網(wǎng)友們呼吁：“擴(kuò)散,大家不要再吃皮鞋了,皮鞋不好吃。”
“我是吃酸奶長(zhǎng)大的啊，這么說(shuō)我得吃進(jìn)肚子里多少皮鞋啊，還好家里買了酸奶機(jī)，以后要吃的話我做給你吃。”一網(wǎng)友說(shuō)。
廣州笑爹說(shuō)：“需要科普，可現(xiàn)實(shí)最需要的是如何重建消費(fèi)者的信心，否則，一個(gè)稍有名氣或占據(jù)重要位置的人隨便說(shuō)一個(gè)臆想中的問(wèn)題就會(huì)掀起風(fēng)暴，這對(duì)民族產(chǎn)業(yè)是致命的打擊。”
也有網(wǎng)友充當(dāng)起“專家”：“黑幕是有的，但大家也不必恐慌。明膠是從動(dòng)物的皮或骨頭中水解熬制而來(lái)。只要合格并且來(lái)源正規(guī)，食用膠就沒(méi)問(wèn)題。正是各種食用膠的應(yīng)用，我們才有了各種各樣以前沒(méi)有的新型食品。”
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