中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馮恩援 攝影/中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)特約記者 唐衛(wèi)

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馮恩援與全國(guó)人大代表、食品安全宣傳周形象大使敬一丹交談 攝影/中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)特約記者 唐衛(wèi)

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京3月10日訊（記者 王城 張欣瑜）“餐飲業(yè)要嚴(yán)格自律、加強(qiáng)自身的監(jiān)督管理工作，更要加強(qiáng)對(duì)職工的食品安全培訓(xùn)教育工作”，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馮恩援在3月8日由中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)聯(lián)合舉辦的“兩會(huì)議食廳——2012年兩會(huì)代表委員食品安全懇談會(huì)”上表示。 

　　據(jù)馮恩援介紹，餐飲業(yè)大量職工來(lái)自廣大農(nóng)村或者沒(méi)有相關(guān)工作經(jīng)歷。他認(rèn)為，單靠國(guó)家食品藥品監(jiān)督管局來(lái)給員工做培訓(xùn)還不夠，全社會(huì)、全行業(yè)都要加大這方面的教育。他說(shuō)：“餐飲行業(yè)很多員工沒(méi)有食品安全意識(shí)，沒(méi)有接受過(guò)食品安全教育，不了解什么是違法、違規(guī)，食品安全工作很難貫徹，也很難嚴(yán)格執(zhí)行。” 

　　馮恩援建議，“應(yīng)該加大食品安全關(guān)聯(lián)的誠(chéng)信體系建設(shè)，包括行業(yè)自律、樹立樣板企業(yè)、發(fā)揮全社會(huì)的監(jiān)督作用。” 

　　他認(rèn)為，“餐飲業(yè)要嚴(yán)格四個(gè)環(huán)節(jié)的自律和監(jiān)督管理。第一，確保食品原輔料的安全；第二，采用科學(xué)、現(xiàn)代的食品加工工藝，包括中央廚房的建設(shè)、冷鏈技術(shù)，確保工藝環(huán)節(jié)的安全；第三，在食品在盛裝過(guò)程中要確保餐具、用具、設(shè)備不被污染；第四，確保最終消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全，蘸料、冷食、生鮮食品陳列時(shí)間過(guò)久或者溫度不對(duì)都可能造成污染，生食水產(chǎn)品、冷菜、沙拉、鹵制品、盒飯等易產(chǎn)生食品安全問(wèn)題的環(huán)節(jié)更要加強(qiáng)行業(yè)自律和監(jiān)管。”

（責(zé)任編輯：高蕾）