中國經濟網北京7月18日訊（記者 施曉娟）7月18日，由國家市場監督管理總局指導，中國烹飪協會主辦的“2025餐飲業食品安全創新實踐產業鏈高質量發展推進會”在北京召開。

會上，美團外賣副總經理、浣熊食堂負責人初征以“透明、賦能、共治——美團外賣食品安全創新實踐”為題，介紹了美團外賣在食品安全領域的戰略規劃及相關舉措。

圖為美團外賣副總經理、浣熊食堂負責人初征在會上介紹美團外賣在食品安全領域的相關舉措。

初征介紹，近年來，美團外賣依托在數據、AI算法和場景理解等方面積累的核心能力，致力于將“透明、賦能、共治”作為食品安全工作的核心理念，持續推動“明廚亮灶”落實落地，賦能商戶食安管理、積極參與食安多方共治。

外賣食品安全的第一步，是打破“信息黑箱”。2018年9月起，美團外賣逐步建設了商戶后廚直播的系統能力，在此前試點的基礎上，于今年實施了“明廚亮灶”專項計劃，設立明廚亮灶流量專區，將陽光廚房推向全國。

如何鼓勵更多商戶主動“曬出”后廚？“我們針對‘夫妻老婆店’‘社區小店’提供包括硬件設備費用、安裝費用等在內的全額補貼，有效降低商家成本。”初征表示，5000萬明廚亮灶硬件補貼已經開始發放，近千家商戶已經收到補貼款，這些商家平均每天直播時長11.2小時。

同時，實施“環境可視化”項目，在店鋪頁面增加更豐富的環境圖及大眾點評信息展示；在拼好飯產品中上線食安日記功能，鼓勵商家自主上傳后廚圖片。

在賦能商戶食品安全管理方面，美團外賣孵化浣熊食堂業務，為餐飲行業商家探索建設放心外賣基礎設施。該業務以平臺投資建設的集中式外賣廚房為基礎，以“全程可視可追溯”為運營原則，將服務延伸至餐飲全鏈條和食品加工全流程，聯合入駐商家共同保障消費者的外賣訂單。“我們還實現了入駐商家100%明廚亮灶，鼓勵商家用‘食安日記’記錄進貨臺賬、食材切配、后廚清潔、場地消殺等動作并在線公示，讓消費者更放心。”初征介紹，未來三年，美團外賣將通過1200座“浣熊食堂”，幫助超過上萬餐飲商家實現的品質升級，進一步完善全行業的食品安全基礎設施建設，助力行業健康發展。

為幫餐飲商家降本增效，助力行業良性發展，2024年底，美團首創外賣專營新模式品牌衛星店，該模式專注于外賣服務且店型輕量化。美團計劃到2025年年底，攜手更多品牌將衛星店數量增至超1萬家，而“明廚亮灶”的后廚直播將成為這些衛星店必備基礎設施。

在踐行食安多方共治方面，美團持續聯合監管部門在多地開展“安心365”食安公益培訓，提升餐飲從業人員的食安意識。同時，美團升級了政企協同數字化系統平臺，助力監管部門以及相關方對食品安全風險開展靶向定位和精準治理。

近年來，美團外賣不斷完善商戶全生命周期管控體系。比如，為了加強事中環節的風險防控，平臺在全國范圍啟動了常態化巡檢動作。2025年以來，已累計對超20萬在網經營的商家的食品安全情況進行抽查，重點核驗門店地址真實性、現場環境衛生情況。

“食品安全是一項需要多方協同、持續投入的系統工程。”初征表示，美團外賣始終秉持"透明、賦能、共治"的核心理念，致力于做好食品安全共建者角色，在技術創新、數據應用和社會協同方面不斷探索，用心守護每一餐的美味與安心。同時，也期待行業伙伴和公眾的監督與支持，共同為餐飲業食品安全高質量發展而努力。