圖為中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學科學技術研究院院長范大明。

　　中國經濟網北京1月6日訊（記者 劉瀟瀟）1月6日，由中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦的“2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在京召開。2022年，一則“某品牌雪糕31℃環境下放1小時不化”的消息火爆全網，有不少網友推測，雪糕不易融化，是添加了過多的增稠劑等成分，從而引發了消費者對雪糕安全性的擔心。對此，中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學科學技術研究院院長范大明教授指出，雪糕融化速度主要受環境溫度和配料成分的影響，其中添加的增稠劑會在一定程度上減緩其融化速度，但合法合理使用不會對人體健康造成危害。他建議，企業需自覺履行食品安全主體責任，同時相關部門應持續強化公眾科普。 

　　增稠劑可延緩雪糕融化 合理使用無害 

　　雪糕是消費者夏季普遍食用的冷凍飲品之一，相比于冰棍，雪糕的總固形物含量相對較高。根據GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》，雪糕是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、成型、凍結等工藝制成的冷凍飲品。 

　　范大明表示，影響雪糕融化速度的因素有很多，主要與環境溫度和配料成分有關。雪糕融化時，蛋白、脂肪、糖等固形物會呈粘稠狀而不易攤開。一般來說，總固形物含量越高，水分越少，融化速度也會相應地減慢。因此，判斷雪糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素。 

　　他介紹，增稠劑是食品安全國家標準中允許在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑，其在食品中適量使用可起到增稠或凝膠化效果，常見的增稠劑有卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等。增稠劑用在雪糕中，可以在一定程度上減緩雪糕的融化速度，但按標準要求合理使用不會對人體健康造成危害。 

　　在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中，詳細規定了雪糕類產品中允許使用的食品添加劑的品種及最大使用量。除了增稠劑以外，常見的還有著色劑、甜味劑、乳化劑等，以提升和改善雪糕的感官特征，更好地滿足消費需求。

　　中國經濟網輿情中心監測數據顯示，2022年1月1日至12月23日共監測到與“雪糕不易融化”相關的紙媒報道219條，新聞網站文章2.8萬余篇，手機APP消息2.6萬余條，微信公眾號文章2萬余篇，微博原發、轉發20.8萬余條，博客17篇，論壇發帖3287條。 

　　從輿情話題趨勢圖可以看出，7月，一則“某品牌雪糕31℃環境下放1小時不化”消息，登上多個社交平臺熱搜，引發輿論關注。 

　　從事件地域聲量排行圖可以看出，上海、北京、貴州、安徽、山東等地區相關輿情熱度較高。 

　　專家建議：企業應提升食品品質 消費者科學選購 

　　范大明認為，雪糕生產企業應嚴格按照我國食品安全管理的法律、法規、相關食品安全國家標準的規定進行生產，不斷提高食品安全管理水平，加強對生產工藝的深入研究，不斷優化生產工藝，提高食品品質。 

　　“通過本事件反映出，部分消費者對雪糕缺乏相關的科學常識，導致認知誤區。建議各方加強對雪糕的科學普及，引導消費者走出對雪糕的認知誤區，助力消費者提升認識水平。”他表示。 

　　同時，范大明提醒廣大消費者，在選購雪糕等冷凍飲品時，盡量選擇正規廠家的產品，并注意以下幾點：一看外包裝。選擇包裝完好無破損，無反復凍融過的產品，拒絕“三無”產品，避免購買過期產品。二看貨柜（冷柜）溫度與擺放位置。雪糕應放在溫度不高于-15℃的低溫陳列柜內銷售，并查看是否與其它冷凍食品分離或分隔等，建議不要購買與其它冷凍食品混放的冷凍飲品。 

　　在享受雪糕等冷凍飲品帶來夏日清爽的同時，也要注意科學、適量食用。最好在兩餐之間食用，以減少對胃腸道的刺激和對正餐食物攝入的影響。老人、兒童和免疫力低下人群尤其注意要適度食用雪糕等冷凍飲品，避免消化不良等情況的發生。

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　　【專題】2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會