圖為數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展圓桌論壇現(xiàn)場(chǎng)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝 

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京8月30日訊（記者佟明彪）8月30日，由國(guó)務(wù)院食品安全辦、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)”在京舉辦。本次活動(dòng)是2022年全國(guó)食品安全宣傳周期間的重點(diǎn)活動(dòng)之一。會(huì)上，來(lái)自多家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人圍繞企業(yè)數(shù)智化發(fā)展、智慧技術(shù)保障食品安全等話題分享了觀點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)。 

　　“餐飲企業(yè)野蠻生長(zhǎng)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，接下來(lái)是一個(gè)精耕細(xì)作的時(shí)代，淘金的時(shí)代也過(guò)去了，未來(lái)是一個(gè)煉金的時(shí)代。接下來(lái)我們要專心做好產(chǎn)品服務(wù)和運(yùn)營(yíng)。”作為一家團(tuán)餐企業(yè)，北京千喜鶴餐飲管理有限公司副總裁付晗道出了團(tuán)餐企業(yè)未來(lái)加速高質(zhì)量發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，一方面要依靠?jī)?yōu)秀產(chǎn)品、優(yōu)秀運(yùn)營(yíng)、優(yōu)秀服務(wù)，同時(shí)要利用好大數(shù)據(jù)和信息化技術(shù)，打通管理環(huán)節(jié)中的痛點(diǎn)，提升管理效率和抗風(fēng)險(xiǎn)能力，此外還要嘗試多元化發(fā)展。 

　　濟(jì)南源動(dòng)力餐飲管理咨詢有限公司的經(jīng)驗(yàn)也證明，數(shù)智化發(fā)展是餐飲企業(yè)保障食品安全的有效途徑。公司總經(jīng)理汲征強(qiáng)介紹稱：“我們通過(guò)自動(dòng)化、可視化和數(shù)字化‘三化’體系打造供應(yīng)鏈全系統(tǒng)的監(jiān)管。”比如建立標(biāo)準(zhǔn)化倉(cāng)庫(kù)系統(tǒng)，通過(guò)進(jìn)貨、出貨、配送等數(shù)據(jù)的分析，深度挖掘營(yíng)銷能力；通過(guò)24小時(shí)監(jiān)控的攝像頭，保證食材從源頭到運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)的安全；通過(guò)智能抓拍攝像頭，打造“透明廚房”。實(shí)現(xiàn)從種子到筷子、從農(nóng)田到餐桌的全程化智能保障。 

　　北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、北京華天飲食控股集團(tuán)副總經(jīng)理白森森認(rèn)為，企業(yè)的數(shù)字化治理可以分三個(gè)階段：第一階段是數(shù)字化，即把業(yè)務(wù)用數(shù)字記錄下來(lái)；第二階段是數(shù)據(jù)化，把不同業(yè)務(wù)板塊的數(shù)據(jù)收集起來(lái)進(jìn)行清洗，最后為決策提供依據(jù)；第三階段是數(shù)智化，是數(shù)字技術(shù)和智能化的結(jié)合，最終實(shí)現(xiàn)機(jī)器或者系統(tǒng)的自動(dòng)決策。白森森介紹稱，近幾年，北京華天飲食控股集團(tuán)通過(guò)數(shù)智化的探索實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)營(yíng)銷、食品安全智慧監(jiān)管等。 

　　呷哺呷哺餐飲管理有限公司副總裁張艷梅也表示，呷哺集團(tuán)通過(guò)數(shù)字化和智能化的升級(jí)改造，構(gòu)建了一套完整的從原產(chǎn)地到餐桌的數(shù)字化肉品供應(yīng)鏈體系，保證了將優(yōu)質(zhì)食材送到消費(fèi)者的餐桌。 

　　在安徽食茂餐飲運(yùn)營(yíng)管理有限公司董事長(zhǎng)李和軍看來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品越來(lái)越青睞，對(duì)餐飲企業(yè)管理水平的要求也越來(lái)越高。為了保證食品品質(zhì)的穩(wěn)定，企業(yè)就需要通過(guò)收集食材的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，建立標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量驗(yàn)收體系。 

　　北京南城香餐飲有限公司董事長(zhǎng)汪國(guó)玉稱，對(duì)于小餐飲的企業(yè)來(lái)講，未來(lái)的發(fā)展應(yīng)當(dāng)注意合理增加投入，提高經(jīng)營(yíng)管理水平，調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式，提高性價(jià)比。 

　　北京和合谷餐飲管理有限公司總經(jīng)理趙京提出，在原材料、房租、人員、獲客成本日益高漲的今天，不僅僅是門(mén)店需要通過(guò)數(shù)字化指導(dǎo)下的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)來(lái)降本增效，也意味著包括原材料采購(gòu)、加工、配送的整個(gè)供應(yīng)鏈更需要穩(wěn)定的數(shù)字化管理系統(tǒng)提升效率，確保安全穩(wěn)定，數(shù)字化將引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)迭代發(fā)展。