左手是熱氣騰騰、蘸滿折耳根辣椒水的豆腐果，右手舉著咖啡，這反差又和諧的場景正是貴陽街頭的日常一景。作為中國“含山量”最高的省份，貴州不產一粒咖啡豆，卻孕育了眾“咖”云集的“咖啡之城”——貴陽。這座地處中國西南的城市，近年來以超過3000家咖啡館的數量，實現了約2000人擁有一家咖啡店，超過了上海。

2025年，貴陽咖啡消費年均增速高達18%，成為全國咖啡消費增速最快的城市之一。一杯杯氤氳著香氣的咖啡，正成為觀察貴州消費新場景的獨特窗口。

“日咖夜酒”，重塑生活方式

在貴陽，“美酒加咖啡”不再只是一句歌詞，而是落地為充滿活力的消費新場景。第十四屆中國（貴州）國際酒類博覽會上的“日咖夜酒”專區人氣火爆。一些咖啡館創新的“茅臺冰美式”，吸引了大量年輕游客專程打卡。“白天提神奮斗、夜晚放松社交”的生活態度，代表著消費從“賣產品”向“賣生活方式”的轉變，也是“日咖夜酒”火爆的關鍵。

作為“咖啡之城”，貴陽還盛產“咖啡冠軍”。5月，在印尼雅加達舉辦的2025世界咖啡沖煮大賽上，來自貴陽的咖啡師彭近洋榮獲世界冠軍獎杯。截至目前，貴陽已走出十余位世界級和全國級咖啡賽事冠軍，形成了獨特的“主理人賽事評審化”現象，許多咖啡館主理人本身也是國際專業賽事的評審。

8月16日，作為商務部2025服務消費季系列活動之一，“爽爽貴陽·世界風味嘉年華”暨“爽爽貴陽·咖啡飄香”系列活動在貴陽市觀山湖區阿云朵倉開幕。活動中，2025貴陽（國際）全能咖啡師大賽暨“三豆客·亞洲杯”烘焙大賽吸引了來自全國的優秀咖啡師同臺競技，全方位呈現了一場集文化、專業于一體的咖啡盛會。

輝煌的當下，源于深厚的積淀。貴陽的咖啡文化底蘊早已孕育多年，回溯至2005年，這座城市便誕生了“悅讀時光”“土壤咖啡”等第一批精品咖啡店。在中國咖啡消費市場仍以速溶和商業咖啡為主的背景下，這些早期開拓者率先引入“精品咖啡”概念，走在了時代前沿。美團數據顯示，除瑞幸、星巴克等連鎖品牌外，該平臺收錄貴陽咖啡門店共1200余家，其中貴陽本土品牌占比接近80%，展現出強大的本土生命力。

市場的繁榮離不開活躍的消費群體，貴陽的咖啡消費呈現出明顯的年輕化特征。美團數據顯示，外賣咖啡消費群體以20至30歲的Z世代年輕消費者為主，女性占比近六成。今年5月，貴陽咖啡外賣訂單量同比增長47.8%，其中外地游客訂單量增速高達86.38%。

“貴陽人的嘴巴很‘刁’。”黑石咖啡館主理人雷鳴點出了關鍵，“這種‘刁’也為貴陽咖啡的發展提供了肥沃的土壤。”《中國美好生活大調查》2023年的數據顯示，在“愿意花錢取悅自己”的榜單中，貴陽位居全國前五，高于北京、上海、廣州等一線城市。貴陽宜人的氣候、慢節奏的生活步調，滋養了一種松弛而不閑散的城市氛圍，遍布街巷的社區咖啡館與本地煙火氣完美結合，形成了獨特的消費環境，讓跨界融合顯得自然而不突兀。

咖旅融合，“山野特調”征服味蕾

在貴陽的咖啡館，“一聽搖頭，再喝上頭” 的消費體驗層出不窮。折耳根的微辛、木姜子的辛香、酸湯的發酵感甚至茅臺的醇厚，被大膽融入咖啡，突破傳統味覺邊界。

雷鳴將折耳根融入美式咖啡，沒想到這杯“黑暗料理”會成為市場爆款。2024年，黑石咖啡館推出“一豆三喝”體驗套餐，用同一款咖啡豆搭配三種貴州特色食材。“被迫營業咖啡”的主理人熊晶妍介紹，他們將貴州本土水果刺梨與咖啡相結合，調制了“小野花”飲品。這些融入貴州特色風物的“本地化創意”咖啡產品，讓咖啡成為傳播本土文化的新味覺名片。

本土化創新不止于口味，咖啡已成為貴州推動文旅融合的重要媒介。結合自然風光、民族文化的咖啡店在社交平臺上成為大熱門。

荔波縣酷玩森林里高度為200米的懸崖咖啡館，讓游客在背靠巖壁、手握冰美式的場景中感受山風拂面。西江千戶苗寨里由豬圈改造的咖啡店顛覆想象，讓游客坐在大樹下享受一杯野味咖啡，白天欣賞滿眼綠意鑲嵌苗族的吊腳樓，夜晚觀賞萬家燈火匯成的銀河。

在貴陽市南明區知名景點甲秀樓、曹狀元街一帶，密集分布著10余家各具特色的咖啡店，共同構成服務游客的“咖啡休閑圈”。在貴陽市觀山湖區，“藍染咖啡”將非遺技藝融入空間設計，顧客可體驗藍染工藝并品嘗刺梨特調咖啡。

在歷史悠久的安順古鎮，來自深圳的張小姐帶著她可愛的寵物狗，在咖啡館的庭院里一邊享受午后陽光，一邊品嘗著本地特色的咖啡。

“我是在小紅書上被種草的。”張小姐微笑著分享道，“很多博主都推薦了安順古鎮，特別是這家咖啡館，能讓狗狗一起進來，這對我來說太重要了。”她輕輕撫摸著腳邊乖巧的狗狗補充道：“在這樣的歷史氛圍里能和自己的愛寵一起享受慢時光，體驗非常獨特。”

政策賦能，打造咖啡行業高地

貴州咖啡的興起，最初完全是市場自發行為，是一批熱愛咖啡的創業者憑借追求極致的工匠精神打下了根基。當地政府敏銳地捕捉到這一市場信號后，沒有缺位也沒有越位，從省級到市級政府出臺了一系列促進消費的政策措施，為咖啡產業健康發展“澆水施肥”。

2025年7月印發的《貴州省提振消費專項行動實施方案》明確提出，要“搭建多元場景”，“利用商業樓頂、社區、公園閑置空間等，發展文創、劇場、展覽、餐飲、園藝等業態，打造特色非標商業休閑場景”。

2025年10月，貴陽市政府辦公廳專門針對咖啡產業發布了《關于貴陽貴安促進咖啡產業發展的實施意見（試行）》（以下簡稱《實施意見》）。《實施意見》覆蓋了從種植到消費的全產業鏈。在引種試種方面，鼓勵企業或科研團隊在省內適宜區域開展精品咖啡引種試種。在空間布局上，支持咖啡企業入駐特色商圈、重點街區、景區景點，推動“咖啡+辦公”“咖啡+校園”等場景的普及。

《實施意見》明確了打造“爽爽貴陽·咖啡飄香”城市新名片的目標，制定了具體的發展路徑：到2027年，成功打造“爽貴陽咖啡”區域公共品牌，形成5個以上標桿性咖啡消費場景；培育10個以上本土精品咖啡品牌，新增咖啡市場主體600家。

貴陽市商務局相關負責人表示，將積極推動發展“咖啡+書店”“咖啡+花藝”“咖啡+萌寵”等業態，并努力探索開發“咖啡+文物建筑”“咖啡+非遺手作”等體驗項目，讓跨界融合的咖啡店不斷涌現新的生命力。此類有效的政企聯動措施，是消費新場景能夠長紅而非曇花一現的關鍵。

貴州咖啡產業的高速發展，正是貴州積極培育消費新場景的縮影。

過去，貴州吸引游客的是自然風光和特產。現在，通過咖啡、精釀、新茶飲這“新三樣”，貴州成功地將獨特的自然氣候、民族文化融入現代生活消費，開始“賣”一種具有松弛感、國際范和地方特色的生活美學。消費者購買的不僅是一杯咖啡，更是一份對“爽爽貴陽”生活方式的體驗和認同。

2025年上半年，貴州社會消費品零售總額同比增長4.0%，比一季度加快1.0個百分點；全省接待游客人次同比增長8.2%，旅游總花費增長10.6%。

從醇香美酒到飄香咖啡，貴州的待客之道增添了新的內涵。這杯中西合璧、新舊交融的創意飲品，不僅折射出貴州消費市場的活力與創新精神，更是一個地區通過創新消費場景、培育特色產業撬動經濟新增長的清晰路徑。