● 本報記者 楊梓巖

　　日前，中國證券報記者走訪線下消費市場時注意到，餐飲堂食消費火熱。以五一假期為節(jié)點，餐飲消費進入旺季，全聚德、海底撈、呷哺呷哺等上市餐企客流量大增。此外，“微醺經(jīng)濟”下小酒館熱度走高，啤酒市場升溫。茶顏悅色等新茶飲品牌日前跨界入局小酒館，燕京啤酒、重慶啤酒、華潤啤酒等上市啤酒企業(yè)也積極布局，備戰(zhàn)啤酒營銷旺季。

　　堂食消費旺

　　五一假期以來，記者在多家商場、餐廳走訪發(fā)現(xiàn)，不少熱門餐廳門前大排長龍，餐飲消費開啟新一輪旺季。不少上市餐企負責人向記者表示，以五一假期為節(jié)點，餐飲消費熱潮或將穿越暑假，延續(xù)至中秋、國慶假期。

　　記者從全聚德獲悉，近期公司旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店等老字號餐飲品牌迎來消費高峰。五一假期以來，全聚德和平門店每日開餐取號均超過300桌，單日翻臺率達456%，小桌最高超過7輪次；全聚德前門店平均每天翻臺10次，其中，五一假期首日當天共發(fā)號1286個；全聚德王府井店為了應對客流高峰，每天提前半小時開餐，推遲半小時閉餐，日營業(yè)額連續(xù)兩天破百萬；全聚德奧運村店基本每天從開餐就開始排隊。

　　從今年一季報來看，全聚德一季度營收約3.58億元，同比增長11.99%；歸母凈利潤約0.15億元，同比增長66.85%，體現(xiàn)出全聚德近年來在優(yōu)化產(chǎn)品線、品牌年輕化方面做出的努力。全聚德表示，菜品和服務創(chuàng)新有望進一步推動公司在餐飲消費旺季延續(xù)業(yè)績增長。

　　此外，夏季并非火鍋消費旺季，海底撈、呷哺呷哺等上市火鍋企業(yè)則依托消費場景創(chuàng)新拉動消費需求。海底撈方面向記者表示，今年春夏“輕露營”的休閑方式走紅，海底撈在各地推出不同的戶外創(chuàng)新業(yè)態(tài)。“五一假期以來，浦東航頭露營基地平均每天接待500多人次，60頂帳篷幾乎全部爆滿，我們還增加了十幾頂天幕，才將客人全部安置好。”海底撈上海浦東航頭露營基地負責人告訴中國證券報記者。

　　呷哺呷哺五一期間在熱門旅游城市的銷售額猛增，北京、浙江和兩湖地區(qū)分別增長了15%、28%和39%。呷哺呷哺方面表示，近期公司還出臺了提高銷售額的舉措：針對會員每天互動發(fā)券，玩轉數(shù)字化營銷；上新鍋底、茶飲等產(chǎn)品；多方找尋商機，在商場或商圈人流多的地方設立茶車、冰桶等銷售冰飲，拉升銷售。

　　小酒館出新花樣

　　“天氣冷的時候酒吧比較冷清，今年五一開始掀起了新一輪消費高潮。”在長沙經(jīng)營一家精釀啤酒吧的羅先生告訴中國證券報記者，天氣轉暖，他的小店里每天都坐滿了顧客，店內座位不夠只能在路邊支起桌椅。他每天要從晚上6點忙到次日凌晨3點左右。

　　事實上，作為城市夜生活重要一環(huán)，酒吧在一定程度上可以看作是夜消費的晴雨表。過去一年，酒吧業(yè)態(tài)快速回暖。美團數(shù)據(jù)顯示，2023年酒吧指南商家的交易額較上榜前增長60%以上，賽道細分、消費下沉、跨界融合成為行業(yè)發(fā)展新趨勢。今年以來，酒吧訂單量同比增長90%，LiveHouse訂單量翻倍增長。走進涼茶鋪喝一杯“微醺龜苓膏”，去小酒館打卡沉浸式戲劇，演唱會后到LiveHouse“續(xù)攤”歡唱……夜幕降臨，年輕人的“City Drink”火熱開場。

　　小酒館熱也引來了資本跨界布局。今年4月，茶顏悅色宣布推出旗下小酒館品牌“晝夜詩酒茶·藝文小酒館”，首批5間門店已正式營業(yè)。茶顏悅色方面表示，茶顏悅色旗下其他子品牌如鴛央咖啡、古德墨檸、小神閑茶館都有售含酒飲品，市場口碑較好，由此決定將酒產(chǎn)品作為主推產(chǎn)品，開辟新產(chǎn)品線。

　　值得一提的是，“微醺經(jīng)濟”升溫，但入局小酒館賽道并非易事。“小酒館第一股”海倫司2023年財報顯示，相較于2022年虧損16億元，2023年海倫司實現(xiàn)扭虧。但海倫司去年門店數(shù)量為479家，相較2022年的767家，同比下降了37.55%，距海倫斯曾提出的到2023年開出2200家酒館目標相差甚遠。

　　酒業(yè)分析師蔡學飛向中國證券報記者表示，對于茶顏悅色等品牌，本身擁有一定的品牌號召力與穩(wěn)定的顧客群體，也有一定的店面運營經(jīng)驗積累，小酒館的年輕化特征與其本身客群有一定的重疊，此刻布局小酒館可以跨界啤酒、果酒、洋酒與烈酒等市場，滿足消費者多樣化的需求，開辟新的業(yè)績增長點，做大規(guī)模效應，從而提升品牌競爭力。從行業(yè)來看，小酒館、啤酒吧等新的銷售業(yè)態(tài)體驗性強，互動效果好，正處在蓬勃發(fā)展階段，渠道融合趨勢明顯，對于新品牌的導入與推廣具有積極作用。

　　頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示，中國小酒館行業(yè)市場極為分散，全國小酒館中個體經(jīng)營占九成以上。

　　酒企備戰(zhàn)夏季營銷

　　眼下，啤酒市場也步入全年銷售旺季。近年來，高端化成為上市啤酒企業(yè)經(jīng)營關鍵詞，不少上市啤酒企業(yè)也在積極布局，備戰(zhàn)旺季營銷。

　　去年，燕京啤酒就已經(jīng)嘗到了營銷的甜頭。和頂流藝人簽約合作、在全國各地舉辦啤酒文化節(jié)、啤酒音樂節(jié)等，吸引年輕消費者。2023年618期間，燕京啤酒董事長耿超亮相京東直播間帶貨，總觀看人數(shù)超過645萬，GMV同比增長336%。

　　今年，燕京啤酒已啟動“5·10品牌日”活動，拉開旺季營銷的序幕。耿超表示，變革和增長是燕京發(fā)展的主題詞，也是今后一個階段的奮斗目標。燕京將對接消費者個性化、多樣化需求，不斷擴充中高端產(chǎn)品供給，煥新升級品牌形象和市場形態(tài)。

　　重慶啤酒方面，繼烏蘇之后，重慶啤酒將重慶品牌定位為下一個重點打造的全國品牌。重慶品牌今年一季度推出新品重慶火鍋啤酒。面向啤酒消費旺季，與后火鍋合作的重慶啤酒體驗店繼續(xù)拓展門店。此外，重慶啤酒廣東佛山酒廠正在調試設備，即將啟動試生產(chǎn)。佛山酒廠將成為重慶啤酒的第27家酒廠，滿足華南以及相關區(qū)域的需求。

　　此外，面對入夏以來的天氣變動，華潤啤酒表示，盡管去年基數(shù)較高及華南地區(qū)近期天氣波動，公司對全年啤酒業(yè)務的展望維持不變。目標銷量持平，平均售價預計實現(xiàn)低至中單位數(shù)增長。華潤啤酒對于今年毛利率提升的信心依舊。其中，產(chǎn)品組合調整和銷售及推廣開支比率穩(wěn)定是主要驅動因素。華興資本指出，華潤啤酒今年一季度因天氣波動而受到的負面影響，預計將被即將到來的體育活動旺季推廣活動所抵消。

　　國投證券研報認為，二季度以來，餐飲等消費場景進入旺季，啤酒銷量同比增速有望回升。主要啤酒企業(yè)仍積極推進產(chǎn)品結構升級，高端產(chǎn)品增速亮眼。