近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局及多地市場(chǎng)監(jiān)管局相繼公布了多起制止食品浪費(fèi)的行政處罰典型案例，其中，因消費(fèi)者點(diǎn)單過(guò)量造成食品浪費(fèi)，導(dǎo)致商家受罰的幾起案例引發(fā)了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。這不禁讓人思考，商家在制止餐飲浪費(fèi)中究竟扮演著怎樣的角色？他們的責(zé)任又該如何體現(xiàn)？

　　在長(zhǎng)沙市市場(chǎng)監(jiān)管局公布的案例中，寧鄉(xiāng)市煤炭壩鎮(zhèn)某飯店因未履行防止食品浪費(fèi)的提示提醒義務(wù)，導(dǎo)致一桌消費(fèi)者點(diǎn)了11個(gè)菜，結(jié)果只有2個(gè)菜基本吃完，其余9個(gè)菜幾乎未動(dòng)，造成了嚴(yán)重的食品浪費(fèi)。最終，市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)該飯店進(jìn)行了警告處罰。對(duì)此，有網(wǎng)友表示，處罰有失公正，浪費(fèi)主要是顧客的錯(cuò)，商家是代客受過(guò)。

　　然而，處罰是否公正還需依法評(píng)判。《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》（以下簡(jiǎn)稱《反食品浪費(fèi)法》）規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，或者由服務(wù)人員提示說(shuō)明，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐。案例中，有關(guān)部門對(duì)商家作出警告處罰，也是在倒逼商家將“防止食品浪費(fèi)提示提醒”這一責(zé)任落實(shí)到位。

　　商家之所以成為市場(chǎng)監(jiān)管局反餐飲浪費(fèi)管理的重點(diǎn)對(duì)象，主要因其行為的強(qiáng)大影響力，不僅能塑造行業(yè)風(fēng)氣，還能引導(dǎo)和改變消費(fèi)者的行為模式。在餐飲消費(fèi)中，商家與消費(fèi)者之間存在著明顯的“信息不對(duì)稱”，商家對(duì)食材成本、分量及烹飪方式有著更為深入的了解，對(duì)于如何避免餐飲浪費(fèi)也更有經(jīng)驗(yàn)。很多商家已采取多種措施來(lái)縮小這種“不對(duì)稱”，如：在點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員會(huì)及時(shí)提醒顧客菜品數(shù)量是否合適；菜單上的每個(gè)菜品都會(huì)標(biāo)注具體的分量；提供半份菜或小份菜選項(xiàng)；在餐后主動(dòng)提供免費(fèi)或優(yōu)惠的打包服務(wù)。事實(shí)證明，這些舉措不僅減少了浪費(fèi)，也贏得了消費(fèi)者的信任和好評(píng)，提升了商家的社會(huì)責(zé)任感和品牌形象。

　　此外，近年來(lái)網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)的興起為反食品浪費(fèi)工作帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。外賣訂單量激增，成為食品浪費(fèi)的“高發(fā)區(qū)”。江蘇省蘇州市姑蘇區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局查處的一起案例中，某餐飲店在第三方外賣平臺(tái)設(shè)置了高于同類店鋪的起送價(jià)，并限制起送份數(shù)，導(dǎo)致消費(fèi)者無(wú)法按需購(gòu)買，最終造成大量浪費(fèi)。市場(chǎng)監(jiān)管局依法對(duì)該店進(jìn)行了處罰。這提醒我們，面對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)的特殊挑戰(zhàn)，商家也應(yīng)積極適應(yīng)新環(huán)境，將防止食品浪費(fèi)的理念融入到外賣業(yè)務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　值得注意的是，制止餐飲浪費(fèi)并不意味著要犧牲經(jīng)濟(jì)效益。事實(shí)上，許多商家通過(guò)創(chuàng)新服務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙贏。例如，北京某餐飲店在外賣平臺(tái)上推出的“隨心配單人餐”，不僅大大減少了食物浪費(fèi)，還成為銷量和復(fù)購(gòu)率的佼佼者。根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局公布的數(shù)據(jù)，2024年上半年，餐飲外賣“小份餐”訂單量已超過(guò)60億單，不僅為消費(fèi)者提供了更多選擇，也為商家?guī)?lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　此外，《反食品浪費(fèi)法》還鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者對(duì)參與“光盤行動(dòng)”的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的費(fèi)用。這些措施已在部分高校食堂和自助餐廳推廣實(shí)施，形式多樣，如光盤集印章兌換獎(jiǎng)品、剩菜稱重超量罰款等。

　　總的來(lái)說(shuō)，制止餐飲浪費(fèi)是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)，需要商家、消費(fèi)者、政府和社會(huì)各界的共同努力。商家作為餐飲行業(yè)的主體，任重而道遠(yuǎn)。他們不僅要遵守法律法規(guī)，還要在日常經(jīng)營(yíng)中積極引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成節(jié)約糧食的習(xí)慣。只有這樣，才能真正實(shí)現(xiàn)“光盤行動(dòng)”的目標(biāo)。（中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 鞠然）